Шокирующая проверка Роскачества-2025: какие вареники не следует покупать?

Обычная пачка замороженных вареников — кажется, что в ней может быть не так? Но масштабная экспертиза Роскачества, в рамках которой проверили 20 популярных брендов по 437 параметрам, показала системные проблемы.

Картина вышла тревожной: ни один производитель не смог соответствовать повышенным стандартам качества организации, а семь марок и вовсе нарушили обязательные санитарные нормы.

Классификация как лазейка: Почему ваши вареники — вдруг не вареники

Главное открытие проверки лежало в правовом поле. Многие производители нашли способ смягчить контроль, формально меняя категорию продукта. На упаковке вы можете видеть знакомые вареники, а в технической документации они значатся как «макаронные изделия с начинкой».

Чем это опасно для потребителя? Требования к мучным полуфабрикатам, к которым по традиции относятся вареники и пельмени, строже. Они касаются и микробиологии, и контроля качества на всех этапах. Стандарты для макаронных изделий мягче. Эта подмена позволяет экономить на качестве сырья и упрощать производственный процесс, что в итоге бьет по кошельку и здоровью покупателя.

Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества, комментирует эту ситуацию без обиняков:

Производитель, используя стандарты для макарон, сознательно уходит от более жестких требований, установленных для полуфабрикатов. Это не техническая мелочь, а прямое введение в заблуждение, которое создает реальные риски. Нужно законодательно закрыть эту лазейку и дать потребителю четкие, понятные критерии.

Что не так внутри: четыре главные проблемы из лаборатории

Эксперты не ограничились изучением документов. Они вскрыли упаковки и провели дегустации, чтобы выявить конкретные дефекты, с которыми сталкиваются люди на своих кухнях.

1. Микробиология

Результаты заставили обратить внимание на санитарию производства. Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) — индикатор фекального загрязнения — были обнаружены в 16 из 20 образцов. Хотя в большинстве случаев количество не превышало норму, сам факт их присутствия говорит о возможных проблемах с мытьем оборудования, рук персонала или качеством воды.

Хуже всего ситуация с общим количеством мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — это общий показатель микробной обсемененности. Значительные превышения выявили у брендов «Цезарь», «Морозко» и Ozon fresh. Высокие цифры — это красный флаг, сигнализирующий о возможных нарушениях температурного режима хранения, плохой гигиене на производстве или использовании некачественного сырья.

2. Вкус, который не должен быть: Откуда берется кислинка

Дегустаторы отметили у четырех марок — «Ермолино», «Сытый папа», «Давняя традиция» и Ozon fresh — неприятный кисловатый привкус. У этого дефекта есть несколько вероятных причин.

• Некондиционный картофель: Использование подмороженного, старого или начинающего портиться картофеля для начинки.
• Нарушение технологии: Слишком долгое хранение готовой начинки перед фасовкой или несоблюдение рецептуры.
• Повторная заморозка: Если продукт где-то по цепочке «подтаял» и был заморожен снова, это запускает процессы брожения.

3. Испытание на прочность: Когда вареник превращается в кашу

Одна из самых частых жалоб потребителей — вареники развариваются и теряют форму. Шесть брендов, включая «Домашние секреты», «Родной дом» и того же «Цезаря», не прошли этот тест. В некоторых пачках до 100% продукции расползалось в кипятке.
Причины кроются в основе — в тесте:

• Низкокачественная мука: Недостаток клейковины (глютена) не позволяет тесту держать форму.
• Ошибки в заморозке: Слишком быстрая или, наоборот, медленная заморозка разрушает структуру теста.
• Нарушение рецептуры: Излишняя экономия на яйцах или муке.

4. Маркировка: Цифры, которые не сходятся

Проверка веса и состава выявила прямые нарушения прав потребителей.

• «Сибирская коллекция»: Обнаружен недовес — фактическая масса продукта оказалась меньше заявленной на упаковке.
• «Агзамов Домашняя кухня», «Мясницкий ряд», «Родной дом»: Лаборатория нашла расхождения в содержании белков и углеводов. Примечательно, что нарушением считается даже превышение белка относительно указанного в маркировке, так как это вводит покупателя в заблуждение о реальном составе продукта.

Последствия и реакция: Кого оштрафовали и что изменилось

Результаты экспертизы не остались без внимания контролирующих органов.

• Роспотребнадзор направил официальные предписания таким производителям, как «Морозко», «Цезарь», «Мясницкий ряд» и «Агзамов Домашняя кухня», с требованием устранить нарушения.
• Прокуратура Омской области инициировала проверку на предприятии ООО «Деликатесы Сибири», которое производит продукцию для Ozon fresh, с требованием изъятия всей партии с нарушениями.
• Росаккредитация приостановила действие деклараций соответствия для ряда предприятий, включая ООО «Щелковский МПК», что фактически запрещает им выпуск продукции до исправления всех недочетов.

Производители, попавшие в черный список, были вынуждены отреагировать. Ozon fresh заблокировал карточку товара и начал внутренний аудит. «Мясницкий ряд» приостановил отгрузки и ужесточил входной контроль сырья. «Сибирская коллекция» и «Агзамов Домашняя кухня» заявили о пересмотре производственных процессов и корректировке маркировки.

Как выбрать качественные вареники: Практические советы от экспертов

1. Читайте категорию, а не название. Ищите на упаковке формулировку «полуфабрикаты мучные» или «вареники». Избегайте продуктов, замаскированных под «макаронные изделия с начинкой».
2. Осматривайте упаковку. Она должна быть целой, без повреждений, кристаллов льда и снега внутри, которые говорят о разморозке и повторной заморозке.
3. Обращайте внимание на структуру. Вареники в пачке должны быть целыми, не слипшимися в один ком, без трещин на тесте.
4. Сверяйтесь со сроком годности. Особенно это критично для замороженных продуктов, чье качество сильно зависит от соблюдения температурного режима.

Читайте также:

• Почему губки для мытья посуды разноцветные — только в 50 лет узнала, как их правильно использовать
• Если у вас что-то болит, молчите: мудрые жизненные советы со смыслом, которые стоит взять на вооружение
• Как я нашла идеальный рецепт щей в книге 1952 года. Дома теперь готовлю только так! И 3 хитрости, о которых мало кто знает
• Как отмыть даже советские подоконники: 5 доступных средств для идеальной белизны
• Мои цветы постоянно гибли, пока я не узнала про эти 5 ошибок. Теперь дома — настоящий сад