Роскачество предупреждает: 7 марок сыра Бри лучше не покупать - в них нашли кишечную палочку

Романтический образ изысканного сыра Бри разбивается о суровые выводы лабораторных исследований. Специалисты Роскачества проверили 20 образцов этого французского деликатеса от известных производителей, и полученные результаты заставили по-новому взглянуть на продукт, который многие считают вершиной сырного мастерства.

Микробиология бьет тревогу: незваные гости в деликатесе

Лабораторные пробирки и чашки Петри вынесли суровый вердикт: в каждом третьем образце специалисты обнаружили кишечную палочку. В «черный список» производителей, чья продукция не прошла микробиологический контроль, попали бренды «Егорлык молоко», Vitalat, Schonfeld, Treville, «ВкусВилл», Metro Chef и «Городецкая сыроварня».

Для экспертов-микробиологов такая находка — это красный флажок, сигнализирующий о системных сбоях. Присутствие E. coli говорит о том, что на каком-то этапе производства были грубо нарушены санитарные протоколы. Возможно, виной тому недостаточно тщательная мойка оборудования или пренебрежение элементарными правилами личной гигиены со стороны персонала.

Главная технологическая уязвимость бри кроется в самой его сути. В отличие от выдержанных твердых сыров, его не подвергают агрессивной термической обработке. Это значит, что все микроорганизмы, проникшие в сырную массу, остаются в ней живыми и активными. Для здорового взрослого человека последствия могут быть незаметными, однако для детей, пожилых или людей с ослабленной иммунной системой такая «начинка» способна вызвать отравление.

Этикетка как поле для маневра: что скрывают производители

Изучение маркировки превратилось в увлекательный детектив. Выяснилось, что некоторые компании предпочитают либо замалчивать ключевую информацию, либо откровенно жонглировать фактами.

Яркий пример — французский Fromager d'Affinois Excellence. Его нарезная версия поставлялась в продажу без указания даты изготовления — словно свежесть продукта является коммерческой тайной.

Семь производителей и вовсе «забыли» включить в состав плесень Geotrichum candidum — тот самый микроорганизм, который формирует аутентичную бархатистую корочку бри. Хотя этот компонент не запрещён, сам факт его сокрытия заставляет насторожиться: если умалчивают о стандартном ингредиенте, то что тогда ещё скрывают?

А бренды Schonfeld и Treville разместили на упаковке заведомо завышенные данные о содержании белка и жира. Для потребителей, которые тщательно выстраивают свой рацион, подобные манипуляции — прямое предательство их доверия.

Лучи света: что обнадеживает в исследовании

Впрочем, есть и положительные аспекты. Ни в одной из проверенных партий не было обнаружено откровенной фальсификации: никто не подменял молочный жир растительным и не использовал запрещенные консерванты.

Все компании работают с качественным молочным сырьем, в котором не нашли следов антибиотиков или опасных добавок. Это важный маркер: базовый материал в порядке, а проблемы кроются в технологических процессах.

Правда, ни одному бренду не удалось соответствовать повышенным нормативам Российского знака качества.

Обратная связь: рынок учится на ошибках

Здесь экспертов ждал приятный сюрприз. В отличие от прошлых лет, когда результаты проверок нередко оставались без ответа, на этот раз реакция последовала незамедлительно.

«Городецкая сыроварня», к примеру, провела внеплановую санацию всего производственного контура. Treville занялась ревизией своей системы контроля качества. Крупные ритейлеры, включая «ВкусВилл» и «Ленту», ужесточили входящий контроль закупаемого сыра. А некоторые магазины, такие как «Спар», и вовсе предпочли перестраховаться, сняв с полок партии из «черного списка».

На что сделать ставку при выборе бри: памятка для гурмана

1. Время имеет значение. Внимательно сверяйте даты, особенно покупая нарезку. У нее жизненный цикл короче, чем у цельной головки.
2. Состав расскажет все. Если в списке ингредиентов бри отсутствуют упоминания о плесневых культурах — это повод насторожиться. Лучше отдать предпочтение более честному конкуренту.
3. Внешность обманчива, но показательна. Слишком влажная или, напротив, пересушенная корочка, а также любые посторонние ароматы — веский аргумент в пользу другого выбора.
4. Доверяйте, но проверяйте адрес. Совершайте покупки в известных и крупных торговых точках, где выше шансы на многоуровневый контроль качества.

Главный вывод этого исследования прост: даже к дорогим и раскрученным продуктам стоит относиться внимательно.

Читайте также:

• Узнала от знакомого сантехника, почему в туалете пахнет канализацией: вот как с его помощью избавилась от неприятного запаха
• Четыре суровых правила жизни, которые я усвоила на собственном опыте — и теперь передам детям
• Напрасно забытые салаты из СССР: 5 рецептов, которые стоит вернуть на новогодний стол
• Я всегда выливала жир со сковороды, пока не узнала, как повара превращают его в соус
• Делюсь тремя способами, которые помогли мне отмыть подоконник без царапин и разводов