Не ешьте покупную курицу, пока не сделаете одну простую процедуру: как избавить магазинную курицу от химии — перестала просто ее мыть

Я выросла на домашней курице. Та, что сейчас лежит на полках супермаркетов, всегда казалась мне другой. Бледнее, без запаха, при варке даёт много пены, а на вкус — будто резиновая. Долгое время я списывала это на качество и просто брала ту, что подороже, надеясь на лучшее.

Но проблема не в цене, а в том, что внутри. Современное птицеводство устроено так, что мясо накачивают водой с фосфатами — так оно становится тяжелее и сочнее на вид. Добавляют антибиотики, чтобы куры не болели в тесноте. Всё это остаётся в продукте, который мы несём домой.

Наталья Калнина, кулинарный блогер, однажды написала фразу, которая заставила меня задуматься:

«Многие просто споласкивают курицу под краном и думают, что дело сделано. Это иллюзия. Вода с поверхности смывает лишь малую часть. Вся "химия" находится внутри мышечных волокон. Чтобы их "выманить", нужна хитрость».

Эту хитрость я теперь использую постоянно.

Что даёт вымачивание

Если просто подержать курицу в воде с солью или кислотой, клетки начинают отдавать лишнюю жидкость. Вместе с ней выходит и то, что в этой жидкости растворено. Мясо становится плотнее, чище и приобретает настоящий вкус, а не привкус воды.

Я перепробовала три варианта, и теперь у каждого своё место.

Первый вариант: солёная вода

На литр холодной воды кладу полную столовую ложку соли. Размешиваю, погружаю курицу и ставлю в холодильник на два часа. Через два часа вода становится мутной, иногда с белым оттенком. Курица теряет в весе, зато выигрывает в качестве.

Второй вариант: лимон и соль

К солевому раствору добавляю сок половины лимона или несколько долек. Держу час. Лимон даёт лёгкую кислинку и отлично убирает посторонние запахи, которые иногда чувствуются в упаковке.

Третий вариант: яблочный уксус

На литр воды две ложки уксуса. Здесь время меньше — около получаса, чтобы кислота не пересушила поверхность. Этот способ лучше всего работает, если запах кажется слишком навязчивым.

Что я делаю после

После любой ванны обязательно промываю мясо под краном и насухо вытираю бумажными полотенцами. Это важно: сухая поверхность быстрее схватывается корочкой при жарке, и курица не тушится в собственном соку.

Результат

Разница колоссальная. Курица перестала выделять горы пены при варке. При жарке она нормально румянится, а внутри остаётся сочной. Вкус стал насыщеннее, мясистее. И главное — я понимаю, что сделала хотя бы минимум для того, чтобы еда была чище.

Теперь ни одна курица не попадает на сковороду без получасовой подготовки. Это просто, дёшево и почти не требует моего участия — основное время она просто лежит в холодильнике.

Попробуйте сами. Уверена, вы заметите разницу.

Ранее мы писали, как правильно карамелизировать лук и что нельзя класть в холодец.

Читайте также:

• Зубная паста не только для зубов: 6 лайфхаков, которые нужно знать каждой хозяйке — отбеливает кроссовки и убирает царапины с телефона
• 90% людей не знают об этом: 6 законов психологии, которые меняют жизнь
• Как я раньше не догадалась так готовить макароны: макароны в сырно-сливочном соусе — дёшево и безумно вкусно
• 5 хитростей в ремонте для комфорта и красоты в квартире - советы знающих мастеров и дизайнеров
• Как продлить жизнь стиральной машине: почему появляется плесень в стиральной машине — 3 ошибки хозяек, которые пора перестать делать