Как правильно пропаривать котлеты после жарки — главная ошибка, которую делают все хозяйки

Многие думают, что главное в котлетах — это фарш. Чтобы были сочные — добавляют лук, размачивают булку в молоке. Но есть один момент, про который часто забывают. Даже если вы все сделали правильно, котлеты могут получиться суховатыми, если просто пожарить их и сразу выключить.

Секрет, который используют повара, — это томление или пропаривание в самом конце. Неважно, куриные у вас котлеты или из смешанного фарша, этот финальный шаг меняет всё. Мясо становится мягче, а внутри будто появляется сок. Рассказываем про четыре рабочих способа.

Сковорода и крышка

Самый быстрый вариант. Обжарили котлеты с двух сторон до корочки — пары минут достаточно. Потом убавляете огонь и наливаете на сковороду примерно полстакана кипятка. Можно взять обычную воду, но лучше бульон — куриный, мясной или даже грибной, он добавит вкус. Закрываете плотно крышкой и держите минут 5–7. Пар сделает своё дело: котлеты станут заметно нежнее.

Духовка

Этот вариант подходит, когда котлет много. Духовку ставите на 170–180 градусов. Котлеты кладете на противень, сбрызгиваете растительным маслом — буквально пару ложек, чтобы не пересохли. И оставляете там минут на пятнадцать. Запекание в духовке получается равномерным, и мясо хорошо пропаривается внутри.

Пар над водой

Способ родом из Азии. Берете кастрюлю, наливаете на дно сантиметр воды. Сверху ставите дуршлаг или сито так, чтобы дно не касалось воды. Выкладываете туда обжаренные котлеты, закрываете крышкой и ставите на маленький огонь. Пар поднимается снизу и обрабатывает котлеты. Минут 10–15 — и они готовы. Получается мягко, без лишнего жира.

Мультиварка или пароварка

Тут вообще всё просто. Если есть пароварка — пользуйтесь. Кладете котлеты на верхний ярус, внизу кипятите воду. Можно бросить в воду лаврушку или пару горошин перца — котлеты слегка напитаются этим ароматом. В мультиварке выбираете режим «Варка на пару» и ставите минут 20. Это самый диетический вариант, но блюда на пару получаются очень сочными, если мясо нормальной жирности.

Какой бы способ вы ни выбрали, суть одна: после жарки дайте котлетам немного времени «отдохнуть» во влажном тепле. Можно экспериментировать — добавлять в жидкость зелень, чеснок или даже немного рассола. Котлеты скажут вам спасибо.

Ранее мы писали: Сколько проедет Haval Jolion в России без ремонта: честный разбор ресурса турбомотора с роботом от владельцев и экспертов и Как понять, что человек перед вами хороший: старая индейская мудрость, которая работает до сих пор