Врачи назвали самую полезную крупу — даже лучше гречки и булгура: очищает кишечник и укрепляет кости
- 11:20 14 мая
- Илья Крюков
Современные диетологи и нутрициологи все чаще называют киноа одной из самых полезных круп в мире. Это псевдозерновая культура, которая содержит полноценный растительный белок и все 9 незаменимых аминокислот, а по содержанию клетчатки уверенно обходит большинство злаков.
Популярность киноа растет не только среди веганов — врачи рекомендуют включать ее в рацион при сахарном диабете, лишнем весе и непереносимости глютена. Разбираемся, в чем реальная ценность этой крупы, кому она противопоказана и как избавиться от характерной горчинки при варке.
Что делает киноа уникальной крупой
В отличие от привычных круп, киноа является псевдозлаком — ботанически это семена растения, родственного свекле и шпинату. Такой статус объясняет необычный состав: концентрация белка в киноа достигает 16–20%, тогда как в рисе — около 7,5%, а в пшенице — примерно 14%. Нутрициолог Наталья Зайцева отмечает:
Киноа содержит кальций, магний, железо, клетчатку и полноценный белок, включающий все 9 незаменимых аминокислот. Эта крупа не содержит глютен, поэтому подойдет абсолютно всем людям, в том числе и тем, у кого есть непереносимость глютена.
Крупа особенно богата магнием (около 197 мг на 100 г), фосфором, цинком и марганцем. Витамины группы B в составе помогают поддерживать нервную систему, а высокое содержание пищевых волокон способствует естественному очищению кишечника. Киноа также содержит лизин — аминокислоту, которая помогает усваиваться кальцию, что напрямую влияет на укрепление костной ткани и суставов.
Кому и почему врачи советуют есть киноа
Диетологи выделяют несколько групп людей, которым эта крупа особенно показана:
- При сахарном диабете. Гликемический индекс киноа составляет 40–50 единиц. Продукт не вызывает резких скачков сахара в крови и способствует длительному насыщению.
- При избыточном весе. Вареная на воде крупа содержит около 120 ккал на 100 г, при этом обеспечивает сытость за счет белка и клетчатки.
- При непереносимости глютена. В киноа отсутствует глютен, что делает его безопасным выбором при целиакии.
- При недостатке минералов и витаминов группы B. Богатый состав помогает восполнить дефицит железа, магния и фосфора.
В каких случаях киноа может навредить
Несмотря на всю пользу, продукт подходит не всем. Врач-натуропат и биохимик Екатерина Новикова в интервью РИА Новости предупреждает:
При всей своей пользе киноа может навредить людям, которые страдают подагрой и почечной недостаточностью, из-за высокого содержания белка. Следует минимизировать ее потребление при проблемах с ЖКТ, при панкреатите и холецистите. Не рекомендовано давать ее детям до двух-трех лет.
Основатель проекта How to Eat Александра Новикова добавляет, что в оболочке зерен содержатся сапонины — вещества, способные раздражать слизистую желудка и кишечника. Кроме того, фитиновая кислота в составе может препятствовать усвоению некоторых минералов. Именно поэтому при обострениях заболеваний ЖКТ от киноа лучше отказаться.
Как приготовить киноа без горького привкуса
Многие избегают этой крупы из-за характерной горчинки. Причина тому — те самые сапонины, которыми покрыты зерна. Решение простое и не требует особых кулинарных навыков.
Что делать, чтобы киноа не горчило?
- Тщательно промойте крупу под проточной водой в течение 3–5 минут, используя мелкое сито.
- Замочите зерна на ночь в холодной воде.
- Добавьте в воду для замачивания столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока на литр — это нейтрализует остатки сапонинов и фитиновой кислоты.
Бренд-шеф Сергей Кузнецов советует также метод «тостинга» — обжаривания промытой и просушенной крупы на сухой сковороде 2–3 минуты до появления орехового аромата, после чего варить обычным способом. Классическая пропорция для варки: 1 часть киноа на 2 части воды. Время приготовления — около 15 минут на медленном огне после закипания.
Киноа универсальна на кухне: хорошо сочетается с овощами, птицей, рыбой и мясом, отлично работает в холодных салатах и в качестве гарнира. При грамотной подготовке эта крупа раскрывает мягкий ореховый вкус и становится ценным элементом здорового рациона.
Читайте также: