100% чистые сливки без пальмы: в Роскачестве назвали лучшие марки сливочного масла - смело берите по 5 пачек
- 11:27 3 июля
- Илья Крюков
Сливочное масло — продукт, который есть практически в каждом холодильнике. Но как часто мы задумываемся о том, что намазываем на бутерброд или добавляем в выпечку? Роскачество провело масштабное исследование: в 2016 и 2018 годах под прицел попали 74 торговые марки. Стоимость пачки варьировалась от 80 до 300 рублей. Проверяли по 68 показателям — от жирности и состава до микробиологии и термоустойчивости. Что выяснили эксперты? Результаты оказались неоднозначными.
Масло, достойное Знака качества
Из 74 образцов только 22 марки соответствовали повышенным требованиям Роскачества. В этот список вошли «Асеньевская ферма», «Братья Чебурашкины», «Брест-Литовск», «Вологодские традиции», «Домик в деревне», «Карат», «Перекрёсток», «Правильное масло», «Простоквашино», «Ровеньки», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озёр», «Усадьба Ильинское», «Ферма», «Экомилк», Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Знак качества уже присвоен трём маркам: «Рузское», «Ферма» и Lattesco.
Продукция из Беларуси — Belorus export, «Брест-Литовск» и «Савушкин» — не может претендовать на российский Знак качества, хотя по результатам испытаний оказалась достойного уровня.
Традиционное или любительское: почему важно читать этикетку
Согласно ГОСТу, традиционное масло должно содержать не менее 82,5 процента жира. Всё, что ниже, — уже не традиционное, а любительское или крестьянское масло. Но некоторые производители «забывают» указать это на этикетке. В результате покупатель платит за традиционное, а получает продукт с жирностью на 10 процентов ниже. Эксперты выявили 12 таких нарушителей. Среди них «Балтком», «Ока-Река», «Ржевушка», «Село Зелёное» и другие. В исследовании 2020 года таких нарушений уже не обнаружили.
Подмена молочного жира растительным
Самая грубая фальсификация — замена молочного жира растительным. Это уже не масло, а спред или молочный жировой продукт. В 2016 году эксперты нашли фитостерины (признак растительных жиров) в пяти марках: «Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка» и «Русское молоко». В 2018 и 2020 годах такой фальсификации не выявили. Это значит, что контроль ужесточается, и производители стали честнее.
Микробиология: кишечная палочка, плесень и дрожжи
Масло — продукт скоропортящийся. Если нарушены условия хранения или транспортировки, в нём начинает размножаться микрофлора. Самая частая находка — бактерии группы кишечной палочки. Их превышение не всегда приводит к отравлению, но для детей и людей с ослабленным иммунитетом это риск. В 2016 году кишечную палочку нашли в масле 15 марок, среди которых «Избёнка», «Радость вкуса», «Останкинское», «Доярушка». В 2018 году нарушений по микробиологии уже не было. А вот в 2020-м снова выявили превышение дрожжей и плесени в масле «Избёнка». Это нарушение технического регламента.
Термоустойчивость и штафф
Качественное масло должно сохранять форму при комнатной температуре. В 2016 и 2018 годах часть марок не прошла этот тест. Среди них «Балтком», «Вологодка», «Бежин луг», «Шекснинский маслозавод». Это нарушение прав потребителей на достоверную маркировку. В 2020 году все марки показали отличную термоустойчивость.
Ещё один важный признак порчи — штафф. Это тёмный или жёлтый слой на поверхности масла. Он появляется из-за неправильного хранения, окисления и воздействия света. Если видите штафф — не покупайте.
Как выбрать качественное масло в магазине
Изучите состав: настоящего масла всего два ингредиента — пастеризованные сливки и иногда закваска (для кислосливочного). Если в списке есть растительные жиры — это не масло.
Проверьте жирность: для традиционного масла она должна быть 82,5 процента. Всё ниже — другой продукт.
Обратите внимание на упаковку: масло в фольге сохраняется лучше, чем в пергаменте. Фольга защищает от света и пересыхания.
Смотрите на срок годности и условия хранения: масло должно лежать при температуре от +2 до +6 °C.
Что в итоге
Качественное масло — это не только вкус, но и безопасность. Исследования Роскачества показали, что даже в дорогих марках встречаются нарушения. Покупайте масло проверенных производителей, читайте этикетку и не берите продукт с признаками порчи. Это сэкономит ваши деньги и сохранит здоровье.