Такого молока берите смело по 3 бутылки: в Роскачестве рассказали, какой знак на этикетке укажет на чистый продукт
- 11:27 12 августа
- Илья Крюков
Раньше я думала, что молоко «от бабушки» на рынке — самое натуральное и полезное. Пахнет коровой, густое, как будто настоящее. Но потом я начала разбираться в теме и поняла, что рискую здоровьем своей семьи. Оказывается, даже молоко от здоровой с виду коровы может быть опасным. И дело не только в бактериях — иногда там такое, что и не снилось.
Теперь я покупаю молоко только в магазинах и знаю, на что смотреть. Делюсь правилами от Роскачества, которые проверяю каждый раз, когда беру упаковку с полки.
Правило первое: рыночное молоко — только после кипячения
Закон не запрещает продавать сырое молоко на рынке. Но продавец обязан предупредить: продукт требует обязательного кипячения. И это предупреждение — не формальность.
Даже у «бабушкиной» коровы могут быть болезни, которые не видны глазу. Через сырое молоко передаются бруцеллёз, туберкулёз, клещевой энцефалит и другие опасные инфекции. Даже в проверенных хозяйствах в молоке находили антибиотики — например, хинолоны, которых там быть не должно.
А в молокоматах, которые стоят в крупных сетях, риск ещё выше. Роспотребнадзор вообще выступает за их закрытие. Поэтому моё правило: сырое молоко — только после кипячения. И лучше не рисковать, если есть альтернатива.
Правило второе: магазинное молоко — самое безопасное
Крупные заводы принимают молоко только с ветеринарными документами. Каждую партию проверяют в лаборатории на антибиотики, бактерии и посторонние вещества.
На заводе молоко пастеризуют, убирают посторонние запахи и пропускают через бактофугу. Это как сепаратор с микроскопическим фильтром: он удаляет почти все бактерии. Полезные свойства при этом сохраняются — белок, кальций, витамины остаются.
Да, магазинное молоко не пахнет «деревней». Но оно безопасное. И это главное.
Правило третье: срок годности — не враг, а подсказка
Один из самых частых вопросов: какое молоко выбрать — пастеризованное, ультрапастеризованное или стерилизованное?
Пастеризованное — хранится 5–10 дней, только в холодильнике. Прогревают до 70°C, бактерии убивают, полезные свойства сохраняют. Покупаю, если выпью за пару дней.
Ультрапастеризованное (UHT) — хранится до 9 месяцев при комнатной температуре. Нагревают до 137–138°C, но всего на несколько секунд. Бактерии погибают, а вкус и польза почти не страдают. Выбираю его для дачи или в дорогу.
Стерилизованное — тоже долго хранится, но нагревают до 100°C и держат 20 минут. Многие не любят его за привкус кипячения.
Мой фаворит — ультрапастеризованное. Оно и полезнее, и вкуснее стерилизованного.
Правило четвёртое: ГОСТ — это не просто буквы
Надпись «ГОСТ 31450» на упаковке — хороший знак. В молоке по ГОСТу белка не меньше 3%, а по ТУ может быть всего 2,8%. Белок — один из самых важных компонентов, особенно для детей и беременных.
Важно: по ГОСТу в молоко нельзя добавлять сухое молоко. Если его добавили, продукт назовут «молочным напитком» или «восстановленным молоком». Читайте название внимательно.
Правило пятое: насторожиться, если молоко не киснет
Этот случай я проверяла на себе. Открыла упаковку, молоко стояло в холодильнике неделю и не скисало. Не пахло, не свернулось — как будто замороженное.
Если молоко в открытой упаковке не киснет даже при комнатной температуре — это повод забеспокоиться. В нём могут быть стабилизаторы или антибиотики, которые подавляют рост бактерий. Антибиотики в молоке запрещены законом, но иногда они всё равно попадают. Поэтому я не храню открытое молоко дольше суток.
Итог: моя формула безопасного молока
Вот что я делаю сейчас:
-
Покупаю молоко только в магазинах, желательно с «ГОСТ 31450» на упаковке.
-
Смотрю на срок годности: пастеризованное — для быстрого употребления, ультрапастеризованное — для запаса.
-
Избегаю «молочных напитков» с сухим молоком в составе.
-
Проверяю упаковку: без повреждений, непрозрачная, с чёткой маркировкой.
-
Храню открытое молоко в холодильнике и использую в течение 1–2 дней.
Молоко — это живой продукт. И относиться к нему надо с уважением. Тогда оно принесёт пользу, а не проблемы.