Картошечку больше не жарю и не варю — запекаю с копченым салом: пряный аромат манит на кухню
- 06:40 19 сентября
- Татьяна Вольнова
Когда не хочется долго стоять у плиты, я вспоминаю про одно из самых простых сочетаний — картофель и сало. Здесь практически не требуется отдельный соус или сложный маринад: в духовке жир постепенно вытапливается, а картофель становится ароматным и румяным. Особенно удобно готовить такой ужин из небольших молодых клубней.
Что понадобится для приготовления
На 400 г молодого картофеля потребуется 150–200 г солёного сала. Для пряного аромата я беру по половине чайной ложки паприки и прованских трав, а соль и свежемолотый чёрный перец добавляю по вкусу. Уже готовое блюдо можно дополнить свежим укропом. С количеством соли здесь лучше не спешить. Сало отдаст часть собственной соли во время запекания, поэтому картофель проще слегка недосолить перед духовкой, а при необходимости скорректировать вкус уже после приготовления.
Картофель лучше нарезать примерно одинаково
Молодые клубни нужно тщательно вымыть и очистить от тонкой кожицы. Совсем небольшие экземпляры достаточно разделить пополам, а крупные я бы нарезала средними кусочками. Главное, чтобы они получились примерно одного размера и дошли до готовности одновременно. Подготовленный картофель следует соединить с паприкой, прованскими травами и чёрным перцем. После этого можно добавить немного соли и хорошо перемешать, чтобы специи распределились по всей поверхности.
Сало отдельно нарезают небольшими кусочками. Делать их слишком мелкими не стоит: в горячей духовке жир начнет вытапливаться, а оставшаяся часть постепенно подрумянится.
Дальше основную работу сделает духовка
Противень удобно застелить пергаментом или фольгой. Картофель нужно распределить одним слоем, оставляя между кусочками немного свободного пространства, а сало разложить сверху и рядом. Духовку предварительно разогревают до 180–190 °C. В среднем блюду потребуется около 25–30 минут, но точное время зависит от размера нарезки и особенностей духовки.
Ориентироваться лучше не только на таймер. Если нож или вилка без усилия входит в самый крупный кусочек картофеля, а поверхность успела приобрести золотистый оттенок, блюдо можно доставать. Если середина остается плотной, противень стоит оставить в духовке еще на несколько минут.
Укроп добавляю уже перед подачей
Свежую зелень нет смысла отправлять в духовку вместе с картофелем на все время приготовления. Под воздействием высокой температуры она потеряет свежий аромат и внешний вид. Поэтому укроп лучше мелко порубить и рассыпать поверх уже готового горячего блюда. Подавать такой картофель я бы стала сразу после духовки. В горячем виде особенно хорошо чувствуется сочетание хрустящих краев, мягкой середины и подрумяненных кусочков сала.
Совет от автора
При таком способе приготовления не стоит заранее щедро солить картофель. Я бы сначала дала салу вытопиться и поделиться вкусом с остальными ингредиентами, а соль проверила уже ближе к подаче. Советую также не наваливать картофель высокой горкой на противень: в один слой он гораздо лучше подрумянивается и меньше напоминает тушеный.
Читайте также: