Выбор Роскачества: 4 марки макарон, которые действительно стоят ваших денег

Вы стоите в магазине перед полкой с макаронами. Рука тянется к знакомой упаковке, но внутри закрадывается сомнение: а те ли это самые спагетти, из которых получается идеальное «аль денте», или вас ждет разочарование в виде липкого комка?

Ответ на этот вопрос нашла Роскачество, устроившая тотальную проверку двадцати популярных марок. Результаты этого расследования заставляют взглянуть на привычный продукт по-новому.

Не просто контрольная закупка: как тестировали пасту

Эксперты устроили спагетти настоящий стресс-тест по 434 параметрам, от безопасности до кулинарных свойств. Главный вопрос, который их интересовал: соответствует ли продукт своему названию? Ведь настоящие спагетти — это макаронные изделия исключительно из твердых сортов пшеницы. По нашему ГОСТу, муки из мягких сортов в них может быть не более 5%. Это ключевой фактор, определяющий текстуру и вкус блюда.

Сюрприз для гурмана: кто вошел в число лидеров

Рейтинг лучших разрушил миф о том, что качество можно измерить деньгами или страной-производителем. В число безупречных лидеров, претендующих на российский Знак качества, вошли и итальянские ветераны вроде Barilla, и абсолютно доступные отечественные марки — «Добродея», «Шебекинские», Makfa. Это важный сигнал для покупателя: достойная паста не требует охоты за импортом или серьезных трат. Она есть рядом, нужно лишь знать имена.

Три марки, которые не прошли проверку: что пошло не так

Но там, где есть лидеры, найдутся и те, кто не справился. Три марки — «Ашан», Ozon fresh и Baisad — показали серьезные отклонения. Анализ состава выявил неприятный сюрприз: вместо разрешенных 5% муки из мягких сортов пшеницы в продукте обнаружили более 25%. Такой продукт технически сложно назвать спагетти. Это совсем другие макароны, с иными свойствами и кулинарным потенциалом.

Комок в тарелке: главная цена некачественной муки

Здесь мы подходим к главному последствию такой подмены. Спагетти из мягкой пшеницы — это всегда лотерея с предсказуемо печальным финалом. Они активно крахмалят воду при варке, превращая ее в мутный кисель, и норовят слепиться в плотный, неаппетитный комок. Эксперты отметили эту проблему у «Ашана» и Ozon fresh. 

Были и другие недостатки, не влияющие на безопасность, но говорящие о культуре производства. Восемь брендов из двадцати имели в упаковке много лома и крошки. Хотя этот параметр и не регулируется, он влияет на восприятие продукта и удобство готовки. Никому не хочется переплачивать за обломки.

Как выбрать идеальные спагетти: инструкция от экспертов

На что тогда смотреть? Опытные повара и технологи советуют обращать внимание на детали.

• Цвет и поверхность. Хорошие спагетти имеют ровный кремовый или золотистый оттенок. Поверхность их гладкая, глянцевая, без шероховатостей и белесого налета, который может быть следствием нарушения технологии сушки.
• Целостность. В упаковке должно быть минимальное количество обломков. Это признак бережной транспортировки и правильного прессования теста.
• Поведение в воде. Это главный экзамен. Настоящие спагетти из твердой пшеницы отдают крахмал минимально. Вода после их варки остается почти прозрачной. А сами они сохраняют форму, остаются упругими и абсолютно не липнут друг к другу.

По результатам тестирования можно сказать, что российские производители доказали, что могут создавать пасту мирового уровня, которая на равных конкурирует с признанными итальянскими брендами.

Читайте также:

• Положила прокладку в шкаф с крупами. Задумала это не для аромата, а против жучков — и это сработало
• 6 бесплатных советов, за которые обычно психологи просят большие деньги
• Приготовим тушеную капусту как в столовых: очень вкусно - уже третий раз за неделю готовлю
• 4 рабочих способа убрать запах пота с верхней одежды: застирывать ничего не нужно
• Банки с помощью открывашки или ножа больше не открываю: подруга из Германии показала свой хитрый способ