В Роскачестве назвали лучшие марки макарон: какие наши бренды обогнали итальянские - этот рейтинг вас удивит

Стоя у полки с макаронами, многие покупатели теряются. Десятки брендов, похожие упаковки, разброс цен — как найти те самые спагетти, которые не превратятся после варки в клейкую массу?

Ответ на этот вопрос нашла не кулинарная интуиция, а лаборатория Роскачества, подвергнув двадцать популярных марок спагетти жесткой проверке по 434 параметрам.

Что нашли в лаборатории: сюрпризы и разочарования

Главным критерием качества оказался состав муки. Согласно ГОСТу, настоящие спагетти должны изготавливаться из твердых сортов пшеницы с минимальной примесью мягкой — не более 5%. Именно это требование стало решающим в оценке. Мука из твердых сортов содержит повышенное количество белка и клейковины при минимальном содержании крахмала. На практике это означает, что правильные спагетти сохраняют форму при варке, не развариваются и демонстрируют ту самую упругую текстуру, за которую ценители и любят итальянскую пасту.

Итоги исследования многих ошарашат. Путевку в жизнь и право на российский Знак качества заслужили не только титулованные итальянцы, но и отечественные производители — «Шебекинские», «Добродея» и Makfa. Это открытие хоронит расхожий миф: будто подлинно качественная паста — обязательно заморский гость с астрономическим ценником.

Три участника проверки — «Ашан», Ozon fresh и Baisad — оказались на противоположном фланге. Химический анализ вскрыл грубое нарушение: вместо разрешенных 5% муки из мягких сортов в их рецептуре скрывалось свыше 25%. Такой продукт — уже не совсем спагетти, его гастрономические свойства расходятся с ожиданиями.

Почему структура решает всё

Пропасть между достойной пастой и ее бледной тенью проявляется с первыми пузырьками в кастрюле. Макароны из неподходящей муки щедро выделяют крахмал, отчего вода мутнеет и густеет, напоминая жидкий кисель. После варки макароны утрачивают форму, липнут и сбиваются в беспомощный ком, который не спасает даже щедрая порция масла.

Эксперты отмечают такую проблему у марок «Ашан» и Ozon fresh, что говорит о неправильном выборе сырья. Есть и менее очевидный сигнал беды — обилие сломанных спагетти и крошки на дне пачки. Хотя стандарты этот нюанс игнорируют, он красноречиво говорит о культуре производства. Целых восемь марок из двадцати «хрустели» в упаковке избытком обломков.

Навигатор для гурмана: инструкция по безошибочному выбору

Опираясь на данные исследования, можно составить безотказный алгоритм поиска идеальных спагетти:

1. Ищем на упаковке сакральную фразу: «из твердых сортов пшеницы» или маркировку «Группа А». Это — ваш главный компас.
2. Цвет качественных спагетти — ровный, теплый, от золотистого до кремового. Поверхность — гладкая, с шелковистым блеском. Белесый налет, шершавость и паутинка трещин выдают технологические огрехи.
3. Легко встряхните пачку. Если в ответ раздастся навязчивый хруст и шелест крошки — смело проходите мимо.
4. Сварите пробную порцию. Вода от достойных спагетти останется относительно прозрачной. Готовая паста проявит характер: будет упругой, не липкой и сохранит форму даже без масляной защиты.

Выводы исследования вселяют уверенность: чтобы насладиться качественной пастой, не обязательно гнаться за импортом. Отечественные производители наглядно подтвердили свою конкурентоспособность. Наша задача — вооружиться знаниями и с первого взгляда распознавать ту самую, безупречную пачку.

Читайте также:

• Больше не покупаю отбеливатель - как я победила грязные рубашки за 5 минут: секрет от мамы троих мальчишек
• Он не кричит, но я раздавлена: 5 фраз, которыми часто пользуются манипуляторы
• Гости в шоке: новогодний салат из рыбы и огуречного рассола — никто не угадал рецепт
• 5 советских способов избавиться от засоров - работают безотказно
• Сделала орехокол из бутылки всего за 5 минут — и теперь не покупаю дорогие приспособления: незаменимый лайфхак