Как отличить хороший плавленый сыр от суррогата: эксперты раскрыли, на что смотреть в составе

Нежная кремовая текстура, приятный сливочный вкус и удобство использования сделали плавленый сыр популярным продуктом на многих кухнях. Однако за аппетитным внешним видом часто скрывается сложная химическая композиция, далекая от традиционного сыроварения.

История плавленого сыра началась в Швейцарии в начале прошлого века, где его создали как способ утилизации некондиционных сырных продуктов. Сегодня это самостоятельная категория товаров, но принцип производства остался прежним — преобразование сырья в однородную пластичную массу.

Сыр или сырный продукт: принципиальные отличия

Ключевой критерий качества — указание на упаковке. Надпись «плавленый сыр» означает, что продукт изготовлен преимущественно из натуральных сыров с добавлением молочных компонентов и солей-плавителей. Современные технические условия (ТУ) часто предъявляют более строгие требования к составу, чем устаревший ГОСТ 31690-2013.

«Сырный продукт» — совершенно иная категория. Здесь допустима замена до 50% молочного жира растительными аналогами, обычно пальмовым или кокосовым маслом. Натурального сыра в такой продукции минимальное количество, а характерный вкус создается ароматизаторами.

Химическая лаборатория в составе

Соли-плавители (Е339, Е450, Е452) — необходимый компонент, отвечающий за однородность текстуры. Эти вещества связывают белки и жиры, предотвращая расслоение массы. Без них создание пластичного продукта невозможно, но превышение допустимой концентрации создает нагрузку на выделительную систему организма.

Растительные жиры — экономическая необходимость для производителей. Замена молочного жира растительным снижает себестоимость в 2-3 раза, но негативно влияет на вкусовые качества. Продукт приобретает «сальный» привкус и оставляет неприятное послевкусие.

Вкусоароматические добавки маскируют недостаток натурального сыра. Если в составе указаны ароматизаторы, значит, производитель пытается компенсировать бедность исходного сырья.

Практические рекомендации покупателям

Выбор качественного плавленого сыра начинается с изучения этикетки. Предпочтение стоит отдавать продуктам с пометкой «сыр», где на первом месте в составе указаны молочные компоненты. Наличие растительных масел — повод рассмотреть альтернативные варианты.

Внешний вид продукта также информативен. Качественный сыр имеет равномерный кремовый оттенок без ярких цветовых пятен. Текстура должна быть однородной, без воздушных пузырьков и крупинок.

Содержание фосфатов можно оценить по их положению в списке ингредиентов. Если добавки Е339, Е450, Е452 указаны в начале перечня, их концентрация превышает оптимальную.

Питательная ценность и ограничения

Настоящий плавленый сыр содержит не менее 55% натуральных сыров и может быть частью сбалансированного рациона. Однако он не способен полностью заменить твердые сыры из-за менее богатого витаминно-минерального состава.

Продукты на растительных жирах обладают высокой калорийностью при низкой питательной ценности. Их регулярное употребление может способствовать нарушению липидного обмена и увеличению нагрузки на пищеварительную систему.

Внимательное изучение состава и понимание технологии производства помогают избежать нежелательных последствий от употребления некачественных продуктов.

Источник: Дзен-канал "Лаборатория на тарелке | Химия еды".

Читайте также: 

• Серебряные приборы почернели? Я вернула им блеск за 10 минут — и вы сможете
• Я годами его оправдывала - и вот, что я поняла: простая истина, которая всё изменила
• 3 гарнира, которые спасли мой новогодний стол - вместо классической, но скучной пюрешки
• Я больше не вытираю окна от конденсата — вот мой простой способ без химии: избавилась мгновенно
• Как я убрала подпалины от утюга — 4 метода, которые используют профи