Чтобы картошка не проросла, а морковь не сгнила: мой рабочий план хранения урожая до весны

Сохранить овощи и фрукты свежими до весны вполне реально, если соблюдать несколько важных правил на этапе подготовки и во время хранения. Часто неудачи случаются из-за пренебрежения этими базовыми принципами.

Первым и самым важным шагом является тщательная сортировка урожая. На долгий срок можно закладывать только крепкие, полностью здоровые плоды и корнеплоды без каких-либо повреждений. Те, что имеют вмятины, царапины или начинающие портиться бока, лучше использовать в пищу в первую очередь. 

После сборки урожаю обязательно нужно дать время хорошо подсохнуть. Его раскладывают на несколько часов в сухом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, но есть постоянное движение воздуха. Это простое действие помогает удалить лишнюю поверхностную влагу и слегка подвялить кожицу, что в разы повышает устойчивость к плесени и различным бактериям.

Мытьё перед отправкой в погреб или на балкон — частая ошибка. Вода смывает естественный защитный слой, и продукт становится более уязвимым. Вместо этого некоторые огородники советуют слегка опудрить корнеплоды, особенно картофель, обычной древесной золой или молотым мелом.

То, в чём вы будете хранить запасы, сильно влияет на результат. Картофель отлично лежит в обычных деревянных или пластиковых ящиках с щелями для доступа воздуха, либо насыпанный невысоким буртом. Чтобы морковь и свёкла не дрябла, её часто перекладывают или пересыпают чуть влажным, чистым песком. Лук и чеснок лучше всего чувствуют себя в условиях хорошей вентиляции — в старых капроновых колготках, сетках для овощей или сплетёнными в косы. Яблоки и груши можно аккуратно уложить в коробки, проложив между слоями плодов бумагу или тонкую стружку.

Крайне важно учитывать, какие продукты лежат рядом. Самый известный пример несовместимости — яблоки и картофель. Созревающие яблоки активно выделяют газ этилен, который заставляет картошку преждевременно прорастать, а сам картофель от сырости может способствовать быстрой порче фруктов.

Создание правильного микроклимата в месте хранения — главная задача. Для картофеля, свёклы, моркови идеальна стабильная температура около +2…+4 градусов Цельсия и очень высокая влажность воздуха, порядка 85-90%. Лук и чеснок, наоборот, нуждаются в более сухом воздухе (75-80% влажности) и хорошем проветривании. Капуста лучше всего сохраняется при температуре, близкой к нулю.

Даже при идеальных условиях запасы нуждаются в регулярном осмотре. Их нужно перебирать, своевременно удаляя экземпляры, на которых появились признаки порчи. Погреб или лоджию необходимо периодически проветривать. Если в помещении слишком сыро, помогут простые поглотители влаги — например, ящик с крупной солью или негашёной известью. Если картофель трогается в рост, следует обломать ростки и постараться ещё немного понизить температуру. Если корнеплоды начали морщиться и усыхать, влажность нужно повысить, поставив в угол ведро с водой или влажным песком.

Читайте также:

• Опытные хозяйки рассказали, в каких случаях стоит использовать порошок, а в каких — гель и капсулы для стирки — разница есть
• Как жить, чтобы люди вас уважали: 5 японских принципов, которые всё объясняют
• «Шуба» рядом не стояла: слоёный салат с красной рыбой «Праздник» для новогоднего стола
• Взбиваем молоко за минуту: ароматный кофе с крепкой пенкой готов — лучше, чем в любимой кофейне
• Крышка мигом слетит: 3 способа открыть банку без лишних усилий