Один ингредиент, и куриный бульон будет ещё вкуснее: благодаря этому он станет золотистым, душистым и прозрачным

Кажется, что может быть проще куриного супа? Опустил птицу в воду, добавил луковицу и забыл. Однако именно это «забыл» часто приводит к тому, что бульон получается мутным, водянистым и совсем не ароматным. Опытные кулинары знают: чтобы превратить обычную похлебку в кулинарный шедевр, не нужны дорогие приправы. Достаточно всего одного приема, и он связан с тем, что многие хозяйки безжалостно отправляют в мусорное ведро.

Речь идет о куриных костях. Именно они, а не само филе, являются главным источником той самой наваристости и желанного янтарного оттенка, за который мы ценим хороший суп. Но секрет не просто в том, чтобы их сварить. Технология требует небольшого, но важного шага — предварительной обжарки.

Как же правильно построить работу? Первым делом отделите мясо от скелета. Кстати, мясо можно закладывать в кастрюлю сразу — оно все равно отдаст свой вкус и станет мягким. А вот с костями нужно поступить иначе: отправляем их на разогретую сковороду, слегка смазанную любым маслом.

Держите кости на огне, пока они не покроются аппетитной румяной корочкой. В этот момент в них запускаются процессы карамелизации, которые при варке перейдут в жидкость. Только после появления золотистого оттенка их можно смело добавлять в общую кастрюлю к мясу.

Есть здесь и строгая математика. Не думайте, что чем больше костей, тем гуще получится суп. Оптимальная пропорция — 50 граммов на каждый литр воды. Это идеальный баланс, при котором бульон остается кристально прозрачным, но при этом приобретает насыщенный, «густой» вкус.

Легкая термическая обработка делает свое дело: даже без добавления жженого сахара или паприки суп получается того самого золотистого цвета, который так радует глаз. Аромат тоже становится более глубоким и сложным.

Впрочем, на одних костях свет клином не сошелся. Чтобы вкус заиграл полноценно, не забудьте про репчатый лук. Его можно класть целиком или разрезав пополам, главное — не мельчите, чтобы потом легко выловить. А вот морковь — это отдельная песня. Забудьте про терку для этого супа. Нарезанная крупными кружочками или брусочками, она отдаст достаточно сладости, но не превратит первое блюдо в кашу.

Справка:
Куриный бульон — это универсальный солдат на кухне. На его основе можно создать сотни вариаций супов: от легкой лапши для всей семьи до сытного рассольника или экзотического супа с чечевицей. Добавляйте вермишель, крупы (гречка, рис), горох или просто сезонные овощи — бульон примет любой наполнитель с достоинством, особенно если сварен по всем правилам.

Ранее мы рассказывали, почему умные люди перестают отмечать дни рождения после 50: 7 причин от психолога и верховный суд поставил точку в вопросе: обязан ли водитель ждать, пока пешеход полностью пройдёт "зебру"?