Теперь соленые огурцы точно не будут склизкими и мягкими: вот что с ними нужно сделать - хитрость от бабушки

Мечтаете, чтобы ваши солёные или маринованные корнишоны хрустели, словно только что сорванные? Никакого тайного зелья не существует, зато имеются важные нюансы, о которых нужно помнить. Давайте разберёмся!

1. Какие огурцы выбрать? Это важно!

- Сорт имеет значение: Отдавайте предпочтение специальным засолочным видам. Распознать их легко – они бугорчатые и с тонкой шкуркой. Гладкие салатные овощи не годятся – в ёмкости они превратятся в кашу.
- Габариты играют роль: Берите небольшие, плотные экземпляры, не длиннее 10 сантиметров. Крупные переростки оставьте для салатов – целыми они становятся мягкими.
- Свежесть – гарантия хруста: Идеально – прямо с гряды! Если полежали, то не дольше суток. Увядшие овощи теряют упругость, вкус и станут вялыми в консервации.
- Перед засолом замочите огурцы в ледяной воде. Чем дольше они ожидали, тем дольше держите их в воде – обычно 2-3 часа. Свежесорванные с политой гряды утром можно не замачивать – они и так сочные.

2. Что добавить для хруста (а что исключить)?

Огурцы обожают укроп, чеснок, хрен, листья чёрной смородины, дуба, вишни, различные травы и острый перчик.

-  Листья дуба и хрена помогают огурцам остаться твёрдыми и хрустящими. Чеснок, как ни странно, может сделать огурцы рыхлыми. Кладите его умеренно – не больше 15 грамм на килограмм овощей.

3. Какая соль подойдёт?

Забудьте про йодированную соль! И для соления, и для маринования она непригодна. Йод изменяет вкус, делает огурцы менее плотными, а при мариновании еще и грозит тем, что банки могут "взорваться". Используйте обыкновенную крупную каменную соль.

Высокая температура – злейший враг хруста. Если огурцы долго варить или стерилизовать, они станут размягчёнными. Следовательно:

-  Для хрустящих заготовок выбирайте рецептуры холодного посола (квашения).
-  Или маринуйте с горячим рассолом, но без долгой термообработки самих огурцов в банке.