Как готовить новогодний стол за 3 часа до куратнов: мой экспресс - план для тех, кто опоздал с подготовкой

Со мной такое случалось не раз: 31 декабря, девять вечера, я прихожу в себя и понимаю, что кроме шампанского и мандаринов в холодильнике ничего праздничного нет. Паника? Ещё пару лет назад — да. Теперь нет. Я приняла это как вызов и разработала свой личный план по экстренной сборке новогоднего стола. Главный принцип: никакого оливье, селедки под шубой и прочих салатов, которые нужно готовить часами. Только те рецепты, где минимум действий — и максимум результата. Вот мой план действий, рассчитанный ровно на три часа.

В 21:00 я включаю духовку разогреваться до 200 градусов.

Пока она греется, я делаю три вещи, которые экономят кучу времени потом.
1.  Готовлю универсальную заправку для салата. В банку с завинчивающейся крышкой наливаю 4-5 столовых ложек оливкового масла, добавляю столовую ложку лимонного сока, чайную ложку дижонской горчицы, соль и перец. Закрываю и трясу. Всё, основа готова.
2.  Занимаюсь мясом. Беру свиную вырезку (корейку), около килограмма. Быстро смешиваю маринад прямо в пакете с zip-локом: 2 столовые ложки мёда, столько же зернистой горчицы и соевого соуса. Кладу мясо в пакет, хорошо его там обваливаю и оставляю на столе.
3.  Мою и режу овощи для гарнира к этому мясу: два зелёных яблока и две красные луковицы режу крупными дольками. Всё складываю в форму для запекания. Сюда же бросаю несколько зубчиков чеснока, просто прижав их плоской стороной ножа.

Следующий час: 

В 21:30 отправляю мясо запекаться. На овощную подушку в форме выкладываю маринованную свинину, сверху кидаю пару веточек розмарина (если есть) или щепотку сушеного. Ставлю в духовку. Таймер на 50 минут — и можно про него забыть.
Пока оно готовится, я делаю две вещи, которые не требуют постоянного присутствия у плиты.
1.  Десерт.

• беру 200 граммов белого шоколада,
• ломаю в миску и растапливаю в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, помешивая,
• отдельно взбиваю 300 мл холодных жирных сливок до устойчивых пиков
• аккуратно смешиваю остывший шоколад со сливками, разливаю по бокалам и ставлю в холодильник
• позже украшу дольками мандарина.

2.  Сытная закуска.

Это моя палочка-выручалочка — сырные шарики.

1. Смешиваю в миске пачку сливочного сыра (типа «Альметте») с мелко порубленными вялеными томатами.
2. Мокрыми руками скатываю шарики размером с грецкий орех и обваливаю их в мелко рубленных фисташках.
3. Убираю на холод.

Сборка и подача

• Примерно в 22:20 достаю мясо из духовки. Оно должно «отдохнуть» минут 10-15 — это время я использую для салата.
• Мой фаворит в такой ситуации — салат с копчёной курицей и грушей. Режу соломкой 200 граммов копчёной куриной грудки и один стебель сельдерея. Грушу нарезаю в самый последний момент, чтобы не потемнела. Всё смешиваю в большой миске, добавляю горсть грецких орехов и поливаю заготовленной с самого начала заправкой. Сверху тру немного пармезана. 
• К 22:45 мясо отдохнуло, я нарезаю его ломтями и выкладываю обратно на ту же подушку из яблок и лука, которые стали карамельными и ароматными. Сок из формы — это готовый соус.
• Осталось накрыть на стол, выложить закуски, достать охлаждённое шампанское. В 23:00 я уже в праздничном платье, а не в кухонном фартуке.

И пара моих лайфхаков на будущее:

• Если чеснок начал портиться, я не выбрасываю зубчики, а чищу их, складываю в банку и заливаю оливковым маслом. Получается и чеснок для готовки, и ароматизированное масло для заправок.
• Когда что-то сильно пригорело ко дну кастрюли, я не тру её полчаса. Заливаю проблемное место водой, добавляю пару столовых ложек соды и даю покипеть 10 минут. После этого всё легко отходит.