Почему нельзя жарить еду на сливочном масле: запомните это раз и навсегда
- 09:20 15 июня
- Илья Крюков
Многие из нас привыкли жарить яичницу, блинчики или котлеты на сливочном масле. Это вкусно, ароматно и напоминает о домашнем уюте. Но гастроэнтеролог Сергей Вялов бьёт тревогу: привычка долго нагревать сливочное масло может серьёзно навредить здоровью. Вплоть до повышения риска онкологических заболеваний. Разбираемся, как правильно выбирать масло для жарки и какие продукты лучше не сочетать.
Почему сливочное масло опасно при нагревании
Сливочное масло состоит преимущественно из насыщенных жиров. При длительной термической обработке эти жиры начинают разрушаться и трансформироваться в новые химические соединения. Часть из них обладает канцерогенными свойствами — то есть способна повреждать клетки и запускать процессы, ведущие к образованию злокачественных опухолей.
По словам Сергея Вялова, количество вредных веществ напрямую зависит от времени жарки. Чем дольше масло нагревается, тем больше канцерогенов успевает образоваться. Особенно опасны ситуации, когда масло начинает дымиться и темнеть. Это верный признак того, что процесс разрушения зашёл слишком далеко.
На каком масле безопасно жарить
Для приготовления пищи на высоких температурах гастроэнтеролог рекомендует использовать растительные масла с высокой температурой дымления. Чем выше этот показатель, тем дольше масло сохраняет стабильность и не выделяет вредных веществ.
Лучшие варианты для жарки:
-
рафинированное подсолнечное масло;
-
оливковое рафинированное (не extra virgin);
-
масло авокадо;
-
горчичное масло;
-
кокосовое масло (оно же насыщенное, но ведёт себя стабильнее сливочного).
А вот оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) для жарки не подходит — у него низкая температура дымления, и оно быстро начинает гореть и выделять канцерогены.
Можно ли вообще использовать сливочное масло
Полностью отказываться от сливочного масла не обязательно. Врач поясняет, что его допустимо использовать, но только для кратковременной термической обработки. Например, чтобы быстро обжарить яйцо или подрумянить тост с двух сторон. Время контакта с огнём не должно превышать 1–2 минут.
Если же вы планируете тушить, жарить или запекать блюдо длительное время (например, мясо или овощи), лучше выбрать растительное масло. Сливочное в таких условиях успеет неоднократно перегреться и стать источником опасных веществ.
Итог
Сливочное масло — вкусный, но капризный продукт. Оно подходит только для быстрой жарки. Для приготовления большинства блюд безопаснее использовать рафинированные растительные масла с высокой температурой дымления. Помните об этом, когда в следующий раз будете готовить ужин. Здоровье стоит того, чтобы потратить пару минут на выбор правильного масла.
Читайте также:
Чем заменить привычные макароны и рис: 5 полезных гарниров для ежедневного меню