Ищите эту цифру на банке: в Роскачестве назвали главный признак натуральной сгущёнки "из детства"
- 11:27 22 июля
- Илья Крюков
Сгущённое молоко — это не просто десерт, а вкус, знакомый каждому с детства. Бело-синяя банка, густая сладкая масса, которую можно есть ложкой или добавлять в кофе. Но действительно ли современный продукт из магазина соответствует тому самому «советскому» стандарту? Эксперт по качеству молочной продукции Лариса Абдуллаева рассказывает, как не ошибиться при выборе, на что смотреть на этикетке и почему даже знакомая упаковка не гарантирует качества.
Идеальный состав: молоко, сахар и лактоза
Всё начинается с этикетки. Если вы ищете классическую сгущёнку, обращайте внимание на обозначение ГОСТ 31688-2012. В составе настоящего продукта должно быть всего три компонента: молоко, сахар и лактоза. Молоко может называться по-разному — «молоко», «коровье молоко» или «нормализованное молоко», но это не меняет сути. Жирность такого продукта — не менее 8,5 процентов.
Лактоза в составе нужна для того, чтобы консистенция была однородной и в ней не появлялись крупные кристаллы. Это не добавка-заменитель, а естественный молочный сахар. Если же в списке ингредиентов вы видите растительные жиры, сухое молоко, сыворотку или стабилизаторы — знайте, это продукт по ТУ, а не та самая «советская классика».
Какие добавки допустимы в ГОСТе
ГОСТ 31688 распространяется на разные виды сгущённых продуктов. Поэтому в некоторых случаях допускается использование аскорбиновой кислоты, антиокислителя дигидрокверцетина (его получают из лиственницы) и солей лимонной кислоты. Но это относится в основном к обезжиренным вариантам. Для цельного сгущённого молока такой набор ингредиентов нехарактерен.
Секретные цифры на банке
Раньше на жестяных банках выдавливали код, который можно было расшифровать. Первая буква «М» обозначала молочный продукт. Затем шёл номер завода, а после — ассортиментный номер. Например, 76 — это молоко цельное сгущённое с сахаром, 78 — сгущёнка с какао. Сегодня эта маркировка необязательна, но некоторые производители сохраняют эту традицию.
Как делают настоящую сгущёнку
Классическое сгущённое молоко получают путём выпаривания влаги из молока. Сырьё должно быть высокого качества — требования к нему строже, чем к обычному молоку. Сахар в этом продукте выполняет роль консерванта: при содержании 43–45 процентов он предотвращает порчу, и стерилизация не требуется. Именно поэтому сгущёнка может храниться без холодильника и в разной упаковке — жестяной, пластиковой, стеклянной.
Срок годности зависит от упаковки
В классической жестяной банке сгущёнка хранится до года и дольше. В пластиковой упаковке — не больше полугода. В прозрачной бутылочке — всего два-три месяца, потому что свет разрушает молочный жир. После открытия продукт лучше съесть в течение нескольких дней.
На что обратить внимание в магазине
Упаковка не должна быть вздутой, помятой или повреждённой. Вздутие — признак того, что внутри начались нежелательные процессы. Такой продукт опасен. Также не доверяйте названиям типа «сгущёнка», «сгущеночка» — это маркетинг. Внутри почти всегда окажется продукт с заменителями, а не настоящая сгущёнка по ГОСТу.
Что в итоге
Настоящая сгущёнка — это простота: молоко, сахар, лактоза. И ГОСТ на этикетке. Всё остальное — лишь похожие продукты, которые могут быть вкусными, но не имеют ничего общего с тем самым вкусом из детства. Внимательное чтение состава и проверка упаковки помогут вам выбрать именно то, что нужно.