Беру 2 яйца да мед — готовлю японские дораяки вместо оладий: пухленькие блинчики с начинкой из сметаны и джема
- 19:25 30 октября
- Татьяна Вольнова
Японские дораяки на сковороде: рецепт пышных блинчиков со сметаной и ягодным джемом
Привычные оладьи и блины иногда хочется заменить чем-нибудь необычным, особенно когда за столом собирается вся семья. При этом совершенно необязательно покупать редкие продукты или проводить несколько часов на кухне. В Японии есть интересный десерт, который готовится из самого простого теста, но выглядит как маленькое пирожное.
Называется он дораяки. Это два круглых, мягких блинчика с начинкой между ними. Традиционно для неё используют сладкую фасолевую пасту, но домашний вариант можно сделать более привычным — с густой сметаной и ягодным джемом. Получается нежное лакомство с медовым ароматом и приятной кислинкой.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления дораяки не нужны специальные формы или кухонные приспособления. Достаточно миски, венчика и хорошей сковороды с антипригарным покрытием.
Для теста:
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 120 г.
- Сахар — 70 г.
- Мёд — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Вода — 60 мл.
- Растительное масло — немного для смазывания.
Для начинки:
- Густая сметана жирностью 25–30% — 150 г.
- Ягодный джем — 100 г.
Для начинки особенно хорошо подходят смородиновый, вишнёвый или малиновый джем. Их лёгкая кислинка приятно оттеняет сладость медовых блинчиков. Главное, чтобы джем был достаточно густым и не вытекал после сборки.
Как приготовить мягкое медовое тесто
В глубокую миску разбивают яйца, добавляют сахар и мёд. Смесь взбивают венчиком или миксером, пока она не станет светлее и немного пышнее.
Отдельно соединяют муку с разрыхлителем и просеивают к яичной массе. Затем постепенно вливают воду и тщательно перемешивают, чтобы не осталось мучных комочков.
Тесто должно напоминать густую сметану: свободно стекать с ложки, но при этом не растекаться слишком быстро. Если масса получилась неоднородной, её можно дополнительно размешать венчиком.
Готовому тесту дают постоять около 15 минут. После этого оно становится более равномерным по консистенции и удобнее распределяется на сковороде.
Секрет ровных золотистых блинчиков
Сковороду с антипригарным покрытием слегка смазывают растительным маслом. Излишки желательно убрать бумажной салфеткой, чтобы поверхность осталась практически сухой.
Тесто наливают небольшими порциями в центр сковороды. Оно самостоятельно растекается в аккуратный круг. Для дораяки лучше делать блинчики небольшими, примерно с ладонь.
Выпекают их на слабом или умеренном огне около двух минут. Когда на поверхности появятся пузырьки, а края начнут схватываться, блинчик осторожно переворачивают.
Вторую сторону достаточно подержать на сковороде ещё 20–30 секунд. Готовые дораяки должны приобрести ровный золотисто-коричневый цвет, но остаться мягкими внутри.
Чтобы выпечка не пересыхала, остывающие блинчики можно прикрывать чистым кухонным полотенцем.
Как сделать вкусную ягодную начинку
Перед сборкой дораяки необходимо полностью остудить. Если положить сметану на горячую поверхность, она начнёт размягчаться, а начинка может потечь.
На один блинчик выкладывают немного густой сметаны, затем добавляют небольшую порцию ягодного джема. Сверху накрывают вторым блинчиком и слегка прижимают края пальцами.
Получается небольшое круглое пирожное, внутри которого скрывается нежная белая прослойка с ярким ягодным центром.
Готовые дораяки можно сразу подавать к чаю. Если хочется более прохладной начинки, десерт ненадолго убирают в холодильник. Однако надолго оставлять собранные блинчики нежелательно: из-за сметаны и джема они постепенно становятся влажнее.
Чем японские дораяки отличаются от обычных оладий
Главная особенность дораяки — не только форма, но и способ подачи. Вместо высокой стопки блинчиков получается самостоятельный десерт с начинкой, который удобно брать руками.
Мёд придаёт тесту характерный аромат и помогает получить красивую золотистую поверхность. При этом готовые блинчики остаются мягкими, поэтому их легко соединять попарно.
Интересно, что в Японии классические дораяки обычно готовят с анко — сладкой пастой из красной фасоли адзуки. Сегодня встречаются и другие варианты: со сливочным кремом, шоколадом, фруктами и различными сладкими начинками.
Домашняя версия со сметаной и ягодным джемом — простая адаптация известного десерта. Она подойдёт для семейного завтрака, чаепития или случая, когда хочется порадовать близких необычной выпечкой без духовки.
Совет от автора
Я бы перед сборкой поставила сметану в холодильник и доставала её непосредственно перед наполнением блинчиков. Холодная густая начинка лучше сохраняет форму и красиво смотрится на разрезе, особенно рядом с ярким ягодным джемом.
Читайте также: