Как выбрать в магазине хорошие яйца: разбираем правду и развенчиваем мифы

Стоя у витрины с десятками видов яиц, легко почувствовать себя растерянным. Белые, коричневые, отборные, деревенские, с пометкой «органик» — глаза разбегаются. Маркетинг создал вокруг обычного продукта ореол загадочности. Давайте снимем его и посмотрим на факты, которые помогут вам делать осознанный выбор.

Цвет скорлупы: самая бесполезная характеристика

Убеждение, что коричневые яйца натуральнее или полезнее, — один из самых живучих продуктовых мифов. Светлые куры несут белые яйца, темные или рыжие — коричневые. Химический состав, питательная ценность и вкус внутри абсолютно идентичны. Выбирайте тот оттенок, который вам приятнее, или просто берите тот, что дешевле.

Размер имеет значение, но не то, о котором вы подумали

Принято считать, что крупные яйца — самые лучшие. Однако диетологи и технологи часто обращают внимание на яйца помельче, категории С2 и С3. Их несут молодые куры-молодки. Их организм еще формируется, и на многих хозяйствах (хотя и не на всех) их рацион может быть более сбалансированным и натуральным. Крупные же яйца (СО) — продукт взрослых несушек, чья яйценоскость часто поддерживается специальными комбикормами.

Это не жесткое правило, а скорее тенденция. Состав белков и жиров в яйцах разных категорий очень близок. Но если вы ищете более естественный вариант, присмотритесь к мелким и средним яйцам.

Фермерские яйца: золотой стандарт или игра в рулетку?

Яйца, купленные на рынке у бабушки или на маленькой ферме, окружены ореолом натуральности. И часто это правда: куры на свободном выгуле, разнообразный рацион, что может давать более насыщенный вкус и яркий желток.

Но здесь кроется и главная опасность: отсутствие системного ветеринарного контроля. На крупных птицефабриках действует строгая программа безопасности, включающая вакцинацию поголовья от сальмонеллеза. В маленьких хозяйствах этого может не быть. Риск бактериального заражения, хоть и невысокий, но реальный.

Что касается маркировок «био», «эко» и «органик», то здесь стоит проявить особый скепсис. В России долгое время не было единого закона, регулирующего эти термины применительно к яйцам. С 1 июля 2024 года начал действовать ГОСТ Р 70895-2023, устанавливающий четкие требования к органическим яйцам. Но его применение еще не стало массовым. Часто надпись «органик» — просто маркетинговый ход, не подкрепленный ничем.

Расшифровка кода: о чем говорит маркировка на скорлупе

Вся ключевая информация зашифрована в буквенно-цифровом коде на каждом яйце.

• Буква «Д» (Диетическое): Яйцо высшей категории свежести. Срок его реализации — всего 7 суток. В магазинах встречается редко, это продукт первой недели жизни.
• Буква «С» (Столовое): Это большинство яиц в супермаркетах. Их можно хранить до 25 суток.

Цифры (категория по весу):

• СО — Отборное яйцо (65-74,9 г)
• С1 — Первая категория (55-64,9 г)
• С2 — Вторая категория (45-54,9 г)
• С3 — Третья категория (35-44,9 г)

Пять незыблемых правил выбора, которые работают всегда

1. Читайте упаковку, а не доверяйте картинке. Дата сортировки — ваш главный ориентир. Яйцо не становится вредным после истечения 25 дней, но его потребительские свойства (вкус, консистенция белка) ухудшаются.
2. Смотрите на производителя. Лучше выбирать яйца из вашего или соседнего региона. Короткий логистический путь означает меньше тряски и перепадов температур, которые сказываются на качестве.
3. Оцените условия хранения в магазине. Холодильная витрина должна быть чистой. Яйца легко впитывают посторонние запахи, поэтому соседство с рыбой или копченостями — плохой признак.
4. Проведите визуальный осмотр. Откажитесь от упаковки, где есть яйца со следами грязи, перьев или с трещинами. Такая скорлупа не защищает от проникновения бактерий.
5. Доверяйте, но проверяйте дома. Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее, не старше 7 дней, ляжет на дно горизонтально. Яйцу 1-2 недели — приподнимется тупым концом вверх. Всплывшее яйцо лучше выбросить: через поры в скорлупе испарилось много влаги, и воздушная камера внутри сильно увеличилась.

Перед использованием обязательно мойте яйца с мылом. Скорлупа имеет пористую структуру, и на ее поверхности могут оставаться следы органических загрязнений. После контакта со скорлупой мойте руки. Это простое правило сводит на нет любые риски.

Читайте также:

• Почему губки для мытья посуды разноцветные — только в 50 лет узнала, как их правильно использовать
• Если у вас что-то болит, молчите: мудрые жизненные советы со смыслом, которые стоит взять на вооружение
• Как я нашла идеальный рецепт щей в книге 1952 года. Дома теперь готовлю только так! И 3 хитрости, о которых мало кто знает
• Как отмыть даже советские подоконники: 5 доступных средств для идеальной белизны
• Мои цветы постоянно гибли, пока я не узнала про эти 5 ошибок. Теперь дома — настоящий сад