Рейтинг лучших и худших макарон от Роскачества: какие марки на самом деле стоят ваших денег

Выбор пасты в супермаркете часто напоминает лотерею. Мы смотрим на цену, доверяем знакомому бренду или просто берем ту упаковку, что выглядит солиднее. Но что, если бы существовал надежный способ всегда выбирать спагетти, которые не разварятся и не склеятся?

Оказывается, он есть, и его открыли не повара, а ученые из Роскачества, пропустившие два десятка марок через сито из 434 лабораторных тестов. Их выводы — это готовый алгоритм для любого, кто ценит и вкус, и результат.

Главный герой этой истории — пшеница. А точнее, ее тип

Вся магия идеальной пасты начинается не на итальянской фабрике, а в поле, где выращивают пшеницу. Существует жесткое правило: настоящие макаронные изделия высшего сорта производятся из твердой пшеницы (дурум). Зерно дурум — это своего рода аристократ в мире злаков. Оно содержит больше протеина и формирует крепкую, эластичную клейковину. Представьте себе микроскопическую сеть, где прочные нити белка удерживают частички крахмала.

Когда вы варите такие спагетти, белковая сеть остается упругой, не давая крахмалу вырваться наружу и превратить воду в кисель. В вашей тарелке это ощущается как желанная текстура «аль денте» — упругая, немного сопротивляющаяся зубам, а не безвкусно-мягкая. Ключевой показатель по ГОСТу — доля мягкой пшеницы не должна превышать 5%. Нарушение этой нормы — первый признак, что продукт не дотягивает до звания качественных спагетти.

Рейтинг, который удивил: российские марки против стереотипов

Результаты исследования бросают вызов устоявшемуся мнению, что эталонная паста рождается только в Италии. Наряду с признанными итальянскими брендами, российские производители — «Шебекинские», «Добродея» и Makfa — получили высшую оценку и право носить Российский знак качества. Это доказывает простую истину: хорошая паста определяется не географией, а соблюдением технологии и качеством сырья.

Обратная сторона медали — провал марок «Ашан», Ozon fresh и Baisad. Лаборатория вскрыла грубое нарушение: содержание муки из мягких сортов пшеницы в их продукции превышало 25%. Такой состав — это уже не полноценные спагетти, а их слабая копия, чьи кулинарные свойства далеки от ожиданий.

Практикум на кухне: три признака хороших спагетти

Разницу между пастой из дурума и ее суррогатом можно увидеть, не имея диплома технолога. Просто проведите небольшой эксперимент у себя на кухне.

• Признак первый: прозрачность воды. Опустите макароны в кипящую воду. Если через несколько минут она превратилась в мутный, пузырящийся «кисель», значит, крахмал активно покидает спагетти из-за слабой белковой структуры. Вода от качественной пасты останется практически прозрачной, возможно, с легкой опалесценцией.
• Признак второй: поведение после варки. Слили воду? Посмотрите на содержимое кастрюли. Некачественный продукт немедленно слипнется в монолитный ком, который не сможет разрушить даже самый густой соус. Он будет мягким, липким и недержащим форму. Хорошие спагетти останутся рассыпчатыми, упругими и отдельными друг от друга.
• Признак третий: язык упаковки. Есть тест, который можно провести прямо в магазине. Легко встряхните пачку. Если в ответ раздается шуршание, как от коробки с обломанными карандашами, это говорит о хрупкости продукта. Хрупкость — следствие ошибок в сушке или низкого качества муки. В исследовании с такой проблемой столкнулись 8 из 20 проверенных марок.

Четыре шага к безошибочному выбору

Сформируйте новую привычку, которая избавит вас от разочарований у плиты.

1. Верьте написанному. Ваш взгляд должен сразу находить на упаковке заветные слова: «группа А» или «из твердых сортов пшеницы». Это — основной договор между вами и производителем.
2. Оцените визуально. Золотистый или кремовый цвет, гладкая поверхность с легким глянцем — вот портрет качественного изделия. Белесый налет, шероховатости и крошечные трещинки выдают нарушителя.
3. Прислушайтесь. Тихая пачка — хорошая пачка. Навязчивый шелест обломков изнутри — верный сигнал, чтобы поискать другой вариант.
4. Устройте дегустацию. Купите одну пачку незнакомой марки для пробы. Сварите и оцените. Прозрачность воды и упругость готового блюда скажут вам о качестве больше любой рекламы.

Финальный вывод обнадеживает: готовить прекрасную пасту может каждый. Для этого не нужны сверхспособности, а лишь немного знаний о том, как устроен этот продукт изнутри. Эти знания превращают поход в магазин из гадания в осознанный и всегда точный выбор.

Читайте также:

• Наконец-то избавилась от моли: свекровь подсказала 3 домашних способа
• Такой мужчина не умеет любить: 5 опасных поступков, которые должны насторожить еще на этапе знакомства
• «Оливье» — пережиток прошлого: Огненная Лошадь оценит салат «Лесная поляна» — красиво и необычно
• Грязные жалюзи – больше не проблема: будут идеально чистыми за 5 минут - лайфхак для ленивых хозяек
• Как я раз и навсегда избавилась от мерзких мушек с кухни - никакой отравы и химии, только маленькая хитрость