Как заварить молотый кофе в чашке, чтобы он был вкусным. 4 правила, которые работают

Знакомая ситуация: хочется кофе, но не до возни с туркой. Вы просто заливаете молотый кофе кипятком в чашке, а на выходе — мутная вода с призрачным кофейным ароматом. Значит, вы просто не знаете нескольких правил. Забудьте про «просто залить». Этот способ называется завариванием открытым способом, и у него есть свои строгие, но простые законы.

Тонкость №1: Помол и дозировка — основа всего

Первое и главное — не всякий кофе подойдет. Помол, который идеален для турки (ультратонкий) или для френч-пресса (крупный), здесь не сработает. Нужна золотая середина — средний помол. Он похож на мелкую морскую соль. Такой кофе отдаст вкус, но не превратит напиток в гущу.

С пропорциями не стоит забивать голову сложными расчетами. Запомните стартовую точку: примерно 1-1,5 чайной ложки (без горки) на 150-200 мл воды. От этого можно отталкиваться, регулируя крепость под свой вкус.

Тонкость №2: Правильная чашка — ваш главный инструмент

Форма имеет значение. Широкая и низкая пиала — плохой выбор. Вода в ней слишком быстро остывает, не успев как следует «вытянуть» из кофе все его богатство. Идеальна высокая и не слишком широкая чашка, объемом 200-300 мл. В ней температура держится дольше и стабильнее, что критически важно для процесса экстракции.

Тонкость №3: Температура воды — секрет аромата

Заливать кофе крутым кипятком — главная ошибка. Вы просто «сварите» его, убивая тонкие нотки вкуса и аромата. Дайте воде немного остыть после закипания. Идеальная температура — около 95°C. На практике это значит подождать 30-60 секунд после того, как чайник закипел.

Заливать воду нужно быстро и по кругу, чтобы равномерно прогреть весь кофе. На поверхности сразу образуется пенка и так называемая «корка» из частиц — верный признак того, что процесс пошел правильно.

Тонкость №4: Время и терпение решают все

А теперь — самый сложный шаг. Нужно просто подождать и не мешать. Не трогайте чашку 2-4 минуты. Точное время зависит от чашки. В высокой и узкой хватит 2-3 минут. В более широкой — лучше подождать 3-4.

Только после этого можно аккуратно помешать напиток ложкой, чтобы гуща осела на дно. И да, сахар — только на этом этапе. Если бросить его сразу, он резко снизит температуру воды, и кофе не заварится, а просто намокнет.

Не накрывайте чашку блюдцем в попытке «утеплить» ее. Для среднего помола это лишнее — кофе может «перегреться» и стать горьким.

Читайте также: 

• Серебряные приборы почернели? Я вернула им блеск за 10 минут — и вы сможете
• Я годами его оправдывала - и вот, что я поняла: простая истина, которая всё изменила
• 3 гарнира, которые спасли мой новогодний стол - вместо классической, но скучной пюрешки
• Я больше не вытираю окна от конденсата — вот мой простой способ без химии: избавилась мгновенно
• Как я убрала подпалины от утюга — 4 метода, которые используют профи