Не парафин и не воск: вот чем на самом деле покрывают фрукты из магазина - не пытайтесь отмывать, это бесполезно
- 5 ноября 11:27
- Илья Крюков
Многие покупатели настораживаются, видя идеально гладкие яблоки или апельсины с характерным глянцем. Кажется, что их обработали чем-то опасным. На самом деле в большинстве случаев это пищевой воск — разрешённая добавка, которая не вредит здоровью. Полностью отмыть её с кожицы вряд ли получится, но это и не нужно. А вот мыть фрукты всё равно стоит — не из-за воска, а из-за грязи и возможных следов пестицидов, которые он удерживает.
Что это за плёнка
То, что мы принимаем за вредное покрытие, — глазирователь. По Техническому регламенту Таможенного союза его наносят на свежие фрукты для блеска и защиты от механических повреждений. Роспотребнадзор называет такие вещества безвредными: это растительный и пчелиный воск, а также пищевой шеллак. Их безопасность подтверждена лабораторными исследованиями. ВОЗ и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН также оценили пищевые воски (пчелиный, карнаубский, шеллак) как неопасные при использовании по назначению.
Зачем фрукты покрывают воском
Причина проста. После сбора урожая фрукты моют, и вместе с грязью смывается их собственная природная восковая плёнка. Без неё плод быстро теряет влагу, сморщивается и портится. Искусственное покрытие восполняет защиту: запечатывает микротрещины, снижает потери воды и создаёт барьер для грибков и бактерий. На одно яблоко уходит буквально капля воска — слой микроскопический, а не «панцирь».
Можно ли смыть воск
Честно говоря, полностью и гарантированно — нет. Воск водоотталкивающий, и простого ополаскивания под краном недостаточно. Но уменьшить его количество и смыть то, что на нём осело, вполне реально. Самый доступный способ — тёплая, почти горячая вода: воск при нагревании плавится и частично сходит с кожицы. Если этого мало, фрукты можно замочить на несколько минут, а затем потереть мягкой щёткой или губкой, не использовавшейся для посуды. Пищевая сода тоже работает: чайная ложка на литр воды и 15–20 минут замачивания помогают растворять восковую плёнку и заодно снимают поверхностные загрязнения. Уксусные растворы (уксус с водой 1:1) также упоминаются как домашнее средство, хотя официальные органы на них не ссылаются, пишет Day.ru.
Срезать кожуру или есть с ней
Если вы тщательно помыли фрукт тёплой водой с щёткой или содой — есть его с кожицей безопасно. Пищевой воск не переваривается и выводится из организма без изменений, вреда от него нет. Другое дело, что вместе с воском на кожице могут оставаться пестициды, которые он «запечатал». Именно поэтому мытьё важно: оно снимает не сам воск, а то, что на нём держится. Если хотите быть абсолютно уверены — срезайте кожуру. Вы потеряете часть клетчатки и полифенолов, но для большинства людей это не критичная потеря, а спокойствие дороже.
Читайте также: