Почему нельзя охлаждать вареные яйца в ледяной воде: названа причина

Многие привыкли сразу после варки ставить яйца под холодную воду. Кажется, что так они быстрее остынут, а скорлупа снимется легче. Но этот способ может испортить вкус и текстуру. Причина в резком перепаде температур.

Сразу после кипятка температура внутри яйца очень высокая. Белок еще окончательно не схватился, желток остается нежным. Когда яйцо попадает в ледяную воду, белок резко сжимается. Из-за этого он может отойти от скорлупы неравномерно, стать более плотным и немного резиновым. В микротрещины иногда попадает вода, что тоже не улучшает вкус.

Частая проблема — серо-зеленое кольцо вокруг желтка. Оно появляется не из-за старости яйца, а из-за химической реакции железа и серы при высокой температуре. Резкое охлаждение эту реакцию не останавливает, а иногда даже усиливает. В результате желток может стать бледным и слегка суховатым.

Чтобы яйца получились вкусными и хорошо чистились, их лучше остужать постепенно.
Вот как это сделать:

1. Слейте кипяток сразу после готовности.

2. Оставьте яйца в горячей кастрюле на 1-2 минуты.

3. Добавьте немного теплой воды, подождите пару минут.

4. Затем долейте воды комнатной температуры и дайте полностью остыть 5-10 минут.

При таком плавном охлаждении белок остается нежным, а желток — ярким и кремовым. Скорлупа чаще всего снимается легко, особенно если яйца не самые свежие (им 5-7 дней).

Пару простых советов для варки:

• Добавьте в воду щепотку соли — это укрепит скорлупу.

• Чайная ложка уксуса поможет белку быстрее свернуться, если яйцо треснет.

• Слегка проколите тупой конец яйца иголкой перед варкой — это снизит вероятность, что оно лопнет.

Главное — дать яйцам время остыть естественно, без ледяного шока. Так они сохранят и вкус, и хороший вид, особенно если нужны для салата или подачи.

По материалам дзен-канала "Почавкаем | Рецепты"

Читайте также:

• Наношу 3 средства — и грязь сама отлипает от духовки: эффективный способ чистки
• Как сохранить притягательность после 50 - есть 5 важных качеств
• Салат «Хит застолья» на Новый год — легкий, свежий и нежный идеальный вариант: вкуснее «Оливье» в 100 раз
• Несколько движений — и старые ножницы снова острые: заточить помогут предметы, которые есть в каждом доме
• 5 способов применения просроченного молока, которые я проверяла сама в быту и на кухне