Как не ошибиться с выбором красной икры на новогодний стол: запомните 6 правил от экспертов Роскачества

Ближе к Новому году полки магазинов заполняются рядами жестяных и стеклянных баночек с красной икрой. Выбор огромен, но и тревожных вопросов у покупателей не меньше: как отличить натуральный продукт от подделки, что значат цифры на дне банки и можно ли доверять маркировке?

Роскачество поделилось четким планом действий по выбору продукта.

Пять лиц одного деликатеса: от горбуши до кижуча

Натуральная красная икра — это всегда икра лососевых рыб: горбуши, кеты, нерки, кижуча или форели. Каждая рыба дает икру с уникальными особенностями.

• Икра горбуши — самый популярный и доступный вариант. Ее икринки среднего размера (около 5 мм), окрашены в яркий оранжевый цвет, вкус можно охарактеризовать как классический, без резких оттенков. Из-за больших объемов вылова именно она чаще всего попадает на наш стол.
• Икра кеты — эталонная «царская» икра. Ее главный признак — крупные, идеально круглые икринки диаметром 5-6 мм с однородным янтарным оттенком. Вкус у нее нежный, деликатный, без сильной горчинки или резкой солености.
• Икра нерки имеет насыщенный красный, почти рубиновый цвет и более мелкое зерно (около 4 мм). Во вкусе часто чувствуется заметная горчинка. Специалисты отмечают ее капризность: из-за состава жиров она хуже других переносит длительное хранение.
• Икра кижуча — темная «аристократка». Ее икринки бордового оттенка, чуть мельче, чем у горбуши. Вкус с выраженной горчинкой, который высоко ценят гурманы. По ряду питательных свойств она может превосходить другие виды.
• Икра форели — самая мелкая (2-3 мм). Икринки часто имеют желтоватый или ярко-оранжевый цвет, они липкие и достаточно соленые. Ее традиционно используют для канапе и мини-бутербродов.

Выбор между ними — дело личного вкуса. Любите крупное зерно и нежный вкус — ищите кету. Предпочитаете пикантную горчинку — стоит попробовать нерку или кижуч.

Надпись «икра» на банке — это ловушка?

Здесь начинается самая важная часть. Надпись «ИКРА» на этикетке — еще не гарантия, что внутри находятся цельные икринки, извлеченные из лосося. Закон разрешает называть икорным продуктом или просто «икрой» смеси, а также структурированные и имитированные продукты.

Структурированная икра, а также смесь из натуральной и имитированной икры по сути являются лишь икорным продуктом, — поясняет Лилия Котельникова, начальник отдела испытаний Роскачества. — Но закон обязывает честно писать состав - именно там нужно искать правду.

Ключ к выбору — список ингредиентов. В составе настоящей лососевой икры может быть только:

1. Икра (с указанием вида рыбы, например, «икра горбуши зернистая»).
2. Соль.
3. Консерванты (чаще всего сорбат калия Е202 или бензоат натрия Е211). Без консервантов икра в закрытой банке просто не сохранится.
4. Иногда — растительное масло для предотвращения слипания.

Если в составе вы видите альгинат натрия, каррагинан, красители, ароматизаторы или рыбный бульон — перед вами икорный продукт, суррогат на основе водорослей или желатина. Это не плохо, если вы покупаете более доступную альтернативу. Но выдавать его за деликатес — нечестно.

Жесть, стекло и волшебный код: что проверить у витрины

1. Маркировка на банке. На жестяной банке дата изготовления, ассортиментный код (вид рыбы) и другая информация должны быть выбиты изнутри (выпуклые символы), а не нанесены краской. На стеклянной — нанесены несмываемой краской или лазером. Цифры «1Р» или «2Р» — индекс рыбной промышленности, знак легального производства.
2. Код «Честный знак». С апреля 2024 года легальная икра подлежит обязательной маркировке. Data Matrix код на банке — ваш главный союзник. Отсканируйте его через приложение «Честный ЗНАК» или камеру в «Госуслугах». Система покажет всю цепочку движения продукта от производителя, подтвердит его легальность и поможет отсечь контрафакт, доля которого, по некоторым оценкам, доходит до 30%.
3. Внешний вид и поведение. Стеклянная банка дает преимущество. Икринки внутри должны быть целыми, не сморщенными, примерно одного размера и цвета. Жидкости (джуса) должно быть минимум. Попробуйте аккуратно перевернуть банку: масса не должна моментально сползать на крышку. Жестяную банку можно слегка встряхнуть — не должно быть ощущения, что внутри что-то булькает.
4. Температура хранения. Натуральная икра требует особого режима: от –4 до –6 °C. Если банка лежит в обычном холодильнике на полке с сырами или колбасой, это повод насторожиться. Возможно, это имитация, либо продукт уже испорчен.

Мифы и факты: заморозка, нерест и сроки

• *«Свежая» vs «из мороженого сырья». Часто икру замораживают прямо в ястыках (пленочных мешочках) сразу после вылова, а потом размораживают и фасуют. Эксперты Роскачества успокаивают: при соблюдении технологии такая икра по качеству не уступает расфасованной сразу. Производитель обязан указать на банке «из мороженого сырья».
• Совпадение даты фасовки с нерестом. Сопоставлять период нереста рыбы и дату на банке — не самый надежный метод. Современные логистика и технологии хранения размывают эти границы. Доверяйте больше маркировке и внешнему виду.
• Можно ли замораживать дома? Да, и это хороший способ сохранить нераспечатанную банку на несколько месяцев. Любовь Абрамова, эксперт ВНИРО, подтверждает: медленная разморозка в холодильнике не вредит консистенции и питательным свойствам продукта.

Читайте также:

• Теперь завариваю чай только так - даже дешевая заварка будет вкусной
• Как гиперопека может искалечить жизнь ребенка - вот что он получает вместо заботы
• Не селёдка, а мясо под "шубой" - моё главное блюдо на новогоднем столе
• Отмоются даже многолетние загрязнения - есть способ очистить плитку от остатков цемента после ремонта
• Как избавиться от чешуйниц в доме — одна ловушка, и о вредителях можно забыть