Осторожно, Новый год! В Роскачестве раскрыли главные опасности новогоднего стола - как не отравиться?

Новогодние праздники — это не только радость и застолье, но и время повышенного внимания к тому, что стоит на столе. Пищевые отравления в январе, увы, не редкость. Эксперты связывают это с нарушением простых, но критически важных правил обращения с продуктами.

Елена Спеценко, директор Центра компетенций по пищевой безопасности Роскачества, объясняет, на что нужно обратить внимание в первую очередь, чтобы праздник не закончился больничной палатой.

Салаты с майонезом: где таится угроза

Главными источниками проблем зачастую становятся любимые праздничные салаты — оливье, сельдь под шубой, мимоза. Риск связан не с ингредиентами, а с тем, как эти блюда хранят и подают.

Варёный картофель, яйца, колбаса, обильно сдобренные соусом, — это идеальная питательная среда, — говорит Елена Спеценко. — При температуре выше +4 °C в такой среде патогенные микроорганизмы, включая стафилококк и сальмонеллу, начинают активно размножаться. Всего пара часов на столе — и блюдо становится опасным.

Эксперт настаивает на строгом алгоритме: все компоненты нарезали, смешали — сразу убрали в холодильник. Заправленный салат не должен ждать своего часа на кухонном столе. Самый безопасный вариант — заправлять порционно, прямо в тарелках. На общий стол лучше выносить небольшую порцию, а основную часть держать в холоде.

Мясо и рыба: критически важные этапы

Вторая распространённая ошибка — нарушение правил разморозки. Многие по привычке оставляют курицу или рыбное филе оттаивать в раковине или на столе на весь день.

Это грубейшее нарушение, — комментирует Спеценко. — Температура на поверхности продукта быстро становится благоприятной для бактерий, в то время как внутри он ещё проморожен. Такой продукт уже потенциально опасен.

Единственно верные способы — медленная разморозка на нижней полке холодильника (это требует времени) или быстрая — в герметичном пакете под струёй холодной воды. Эксперт категорически запрещает повторно замораживать что-либо, что уже полностью оттаяло. Это не только испортит вкус и текстуру, но и резко увеличит микробиологическую нагрузку.

Деликатесы: почему нужна особая осторожность

Красная икра, слабосолёная рыба, сыровяленые мясные изделия, мягкие сыры с плесенью — продукты, которые требуют безупречных условий производства и хранения. Их короткий срок годности только усугубляет ситуацию.

Покупать такие продукты стоит только в магазинах, которые внушают доверие. Перед покупкой необходимо проверить целостность вакуумной упаковки, изучить дату изготовления и обязательно оценить, как продукт хранится в торговом зале. Если упаковка с икрой или нарезкой лежит не в охлаждаемой витрине, а на обычном стеллаже, от покупки стоит отказаться.

Незыблемые основы безопасности

Все частные рекомендации опираются на несколько универсальных правил, которые должны соблюдаться всегда.

1. Чёткое разделение. Для сырого мяса, птицы и рыбы должны быть отдельные ножи и разделочные доски. После их использования посуду необходимо тщательно мыть с моющим средством.
2. Доведение до готовности. Мясные и рыбные блюда должны проходить полноценную тепловую обработку. Проверить это просто: прокалываем кусок, сок должен быть абсолютно прозрачным.
3. Соблюдение температурного режима. Холодильник должен поддерживать температуру не выше +5 °C. Любое готовое блюдо, особенно с соусом, не может находиться вне холодильника более двух часов.
4. Личная гигиена. Мытьё рук с мылом до, во время и после приготовления пищи — обязательное правило.

Эти правила кажутся простыми, но именно их нарушение приводит к печальным последствиям, — резюмирует Елена Спеценко. — Праздник не должен запомниться борьбой с последствиями отравления.

Читайте также:

• Опытные хозяйки рассказали, в каких случаях стоит использовать порошок, а в каких — гель и капсулы для стирки — разница есть
• Как жить, чтобы люди вас уважали: 5 японских принципов, которые всё объясняют
• «Шуба» рядом не стояла: слоёный салат с красной рыбой «Праздник» для новогоднего стола
• Взбиваем молоко за минуту: ароматный кофе с крепкой пенкой готов — лучше, чем в любимой кофейне
• Крышка мигом слетит: 3 способа открыть банку без лишних усилий