Новый хит кофеен: этот напиток вытесняет традиционный кофе - дешевле и полезнее

Заказать в кофейне не эспрессо, а напиток на основе цикория — сегодня это норма. Бариста лишь кивают, слыша такой заказ. Тот самый продукт, который долго считали лишь недорогой заменой кофе, теперь имеет постоянную прописку в меню солидных заведений. Популярность стабильно растет, и на то есть веские основания.

Причины спроса: здоровье и кошелек

Чаще всего выбор в пользу цикория связан с решением сократить потребление кофеина. Многим знакомы неприятные ощущения после нескольких порций кофе подряд: чувство беспокойства, учащенный пульс, проблемы с засыпанием. При этом сама привычка утреннего визита в кофейню или перерыва за чашкой чего-то горячего и ароматного сильна. Горьковатый вкус с ореховым подтоном позволяет цикорию удачно вписаться в этот сценарий, не создавая излишней нагрузки.

Второй весомый аргумент — финансовая выгода. Цены на качественные кофейные зерна постоянно корректируются вверх, в то время как сырье для цикория остается более доступным. Эта разница позволяет заведениям устанавливать ценник на такие напитки на 20-30% ниже, чем на традиционный капучино или латте. Для постоянного посетителя экономия становится вполне осязаемой.

Польза и нюансы

Основой служит обжаренный и перемолотый корень растения. Главный полезный компонент — инулин, пищевое волокно, которое положительно влияет на пищеварение. Также в составе присутствуют витамины группы B и минералы, такие как калий и магний.

Отсутствие кофеина делает напиток подходящим вариантом для людей, следящих за давлением, или для тех, кто предпочитает не употреблять стимуляторы во второй половине дня. Однако есть и свои ограничения: с осторожностью стоит относиться к цикорию при варикозе, определенных заболеваниях желчного пузыря и возможной индивидуальной непереносимости.

Новая подача: от суррогата к авторскому напитку

Чтобы окончательно уйти от имиджа «простой замены», цикорий сегодня сервируют как полноценную позицию в карте. Его готовят на том же профессиональном оборудовании, что и кофе, добиваясь бархатистой пенки и сбалансированного вкуса.

В меню появились специальные названия. Цикориатто — небольшая порция крепкого напитка, аналог эспрессо. Чикориато латте готовят с молоком или его растительными альтернативами. Есть и раф на цикории — его взбивают со сливками для нежной текстуры. В теплое время года в ходу освежающие аффогато и другие холодные версии со льдом. Как и кофейные хиты, их часто дополняют сиропами, специями и красиво оформляют.

Целевая аудитория и перспективы

Кто делает такой выбор? Можно выделить три основные группы. Первые — те, кто сознательно снижает долю кофеина в рационе. Вторые — люди, которым кофе противопоказан по состоянию здоровья. Третьи — практичные гости, стремящиеся оптимизировать свои расходы, не отказываясь от посещения кофейни. При этом полного отказа от кофе часто не происходит — цикорием могут заменять, например, вечернюю порцию.

Тот факт, что крупные сети все активнее вводят напитки на цикории в основное меню, говорит об устойчивости тренда. Вполне вероятно, что в скором времени вопрос «Кофе или цикорий?» будет звучать у стойки так же естественно, как и вопрос о выборе молока.

Читайте также: 

• Чищу рыбу только так: не нужен ни нож, ни кипяток — всего 10 минут и даже кухня остаётся чистой
• О чём на самом деле говорят старая посуда и заношенные полотенца - и это не про деньги
• Холодец из свинины и говядины теперь в прошлом: беру мясо в разы вкуснее и полезнее
• Известкового налёта больше нет: решить проблему удалось с помощью соли
• Какую швабру выбрать для дома: плюсы и минусы 5 разных видов