Подсолнечное масло не глядя не хватаю: всегда ищу на этикете эти 2 отметки — лишь они выдают чистый продукт без примесей
- 11:27 16 октября
- Илья Крюков
На полке десятки бутылок, и каждая обещает быть лучшей. Но большинство надписей на этикетке — не более чем маркетинг. Разбираемся, на что смотреть, чтобы выбрать действительно хорошее масло.
Рафинированное или нерафинированное
Это первое, что стоит определить. Рафинированное масло очищено, у него нейтральный вкус и запах. Оно не дымит и не пенится при жарке — именно его используют для приготовления горячих блюд.
Нерафинированное проходит только механическую фильтрацию. Оно сохраняет запах семечек и «солнечный» вкус — идеально для салатов. Но жарить на нём нельзя: при высокой температуре оно дымит и выделяет вредные вещества.
Какие надписи можно игнорировать
«Без консервантов и красителей». В масло их невозможно добавить — они не смешиваются. И консерванты ему не нужны: микробы в масле не заводятся, потому что в нём нет воды.
«Первый отжим». Нерафинированное масло всегда получают первым отжимом — это не особенность, а норма.
«Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит витамин Е, а также А, D и F. Это не преимущество конкретной марки, а свойство продукта.
На что смотреть стоит
«Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. При таком способе сохраняются полезные вещества, а запах слабее. Для многих это определяющий фактор.
«Вымороженное». Относится к нерафинированному маслу. Метод — медленное охлаждение при слабом перемешивании. Вкус почти не меняется, но запах слабеет, масло становится прозрачнее, а срок годности растёт.
5 советов при покупке
1. Ищите масло в тёмных местах. Свет портит состав. Чем темнее витрина, тем лучше. Берите бутылку из дальнего ряда — так больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
2. Смотрите на срок годности. Чем ближе к истечению, тем выше перекисное число — масло быстрее прогоркнет. Особенно если хранилось неправильно.
3. Оцените чистоту. Помутневшее рафинированное масло — признак порчи. Небольшой осадок в нерафинированном — это фосфолипиды, они полезны.
4. Посмотрите на цвет. Хорошее рафинированное масло светлое. Нерафинированное — темнее, и на глаз определить его качество сложнее.
5. Храните правильно. Дома уберите бутылку в тёмное прохладное место, лучше в холодильник. Оптимальная температура — от +5 до +20 °C. Нерафинированное масло хранится несколько месяцев, вскрытую бутылку лучше использовать за 4–5 недель. Рафинированное — до 18 месяцев.
Что запомнить
Выбирайте масло по назначению: рафинированное — для жарки, нерафинированное — для салатов. На этикетке игнорируйте «без консервантов» и «первый отжим», обращайте внимание на «холодный отжим» и «вымороженное». И храните масло в темноте и прохладе — тогда оно дольше останется свежим.
Читайте также: