Забудьте про Италию: в Роскачестве назвали 3 российские марки макарон, которые оказались лучше и качественнее

Даже если вы вымеряете время варки по секундомеру и не жалеете соли, результат может разочаровать: вместо упругих спагетти в кастрюле вы получите бесформенное месиво. В большинстве случаев причина этому - качество самих макарон.

Эксперты Роскачества провели детальный разбор популярных торговых марок, чтобы выяснить, какие изделия сохраняют структуру, а какие безнадежно слипаются.

Биология зерна: в чем секрет "правильной" муки

Главный фактор — сорт пшеницы. Хорошие макароны, способные держать форму, производят из дурума (твердых сортов). На этикетках такой товар обозначается как "группа А". Зерно здесь обладает высокой плотностью и богатым содержанием белка. При контакте с кипятком белковые соединения выстраивают прочный внутренний "скелет", не давая макаронам развалиться. Крахмала в таком сырье мало, поэтому он не вымывается в воду, и она остается почти чистой.

Если же на пачке указаны группы Б или В, значит, перед вами обычная хлебопекарная мука. В ней избыток крахмала, который в горячей воде моментально превращается в подобие клейстера. Именно эта липкая оболочка превращает ваш ужин в один большой ком. Часто производители смешивают разные виды муки ради экономии, что напрямую сказывается на качестве блюда.

Результаты тестов: отечественные лидеры и аутсайдеры

Проверка разрушила популярный миф о том, что хорошую пасту производят только в Италии. Выяснилось, что российские заводы вполне успешно соблюдают технологии. Высокие баллы и государственный Знак качества получили знакомые многим "Шебекинские", "Добродея" и Makfa. Эти бренды используют правильное сырье и не нарушают рецептуру.

Однако нашлись и те, кто проверку провалил. В продукции марок Baisad, Ozon fresh и «Ашан» лабораторный анализ выявил серьезную долю мягкой пшеницы в составе (более 25%). Такое нарушение состава делает невозможным приготовление качественной пасты — изделия просто не предназначены для того, чтобы сохранять форму.

Краткий гид: на что смотреть перед покупкой

Чтобы не принести домой низкосортный продукт, достаточно трех быстрых тестов прямо у полки магазина:

1. Маркировка. Первым делом ищите слова "группа А", "из твердых сортов" или латинское Durum. Если в составе указано что-то иное, от покупки лучше отказаться.
2. Визуальный осмотр. Хороший продукт имеет чистый янтарный или золотисто-кремовый цвет. Поверхность должна быть гладкой. Если вы видите белые пятна, шероховатости или темные точки — это признаки дешевого сырья или ошибок в производстве.
3. Проверка звуком. Слегка потрясите пачку. Качественные макароны — твердые и плотные, при столкновении они издают отчетливый стук. Если же слышится треск мелких осколков, значит, продукт пересушен и быстро развалится в воде.

Читайте также:

• Натираю ванну обычной содой - через час она блестит, как из магазина: никакой химии
• Кажется, что одна такая: 5 парадоксов родительства, которые никто не обсуждает
• Древний славянский способ консервации: готовлю квашеную капусту без уксуса - хранится 3 месяца
• Годами я делала неправильно: почему нельзя стирать на температуре 40 градусов
• Как выбирать качественную сковородку, которая прослужит десятилетия: советы поваров