Стоит ли накрывать крышкой рыбу во время жарки — запомните раз и навсегда это простое правило

Хрустящая жареная рыба с золотистой корочкой — блюдо, которое получается идеальным далеко не у каждой хозяйки. Главная проблема: рыба либо прилипает к сковороде, либо разваливается при переворачивании, либо внутри остается сырой, а снаружи уже подгорает. Собрали 5 рабочих правил, как правильно жарить рыбу на сковороде, чтобы результат всегда радовал.

Первое и главное правило: забудьте про крышку. Когда накрываете сковороду, влага не испаряется, а конденсируется и возвращается обратно. В итоге вместо жареной рыбы получается тушеная — бледная и без намёка на хруст. Жарим рыбу только на открытой сковороде, и точка .

Второе: правильная панировка. Хотите рецепт жареной рыбы с идеальной текстурой? Используйте панировку. Три беспроигрышных варианта:

• Мука — классика, даёт тонкую, деликатную корочку

Панировочные сухари — для плотного хруста, как у рыбы во фритюре

Кляр — идеален для тех, кто хочет сохранить максимум сочности внутри

Лайфхак от поваров: добавьте в панировку щепотку сахара. Он карамелизуется на сковороде и дает ту самую ресторанную румяную корочку, при этом вкус рыбы не становится сладким .

Третье: температура сковороды. Холодная сковорода — главная причина, почему рыба прилипает к сковороде. Масло должно быть хорошо разогрето, почти до лёгкого дымка. Но огонь после выкладки рыбы лучше убавить до среднего: слишком сильный нагрев сожжёт панировку снаружи, а внутри рыба останется сырой. Масла не жалейте — куски должны плавать примерно до половины высоты .

Четвертое: сколько жарить рыбу на сковороде. Универсальная формула: 3–5 минут с каждой стороны для среднего куска толщиной 2–3 см. Если кусок толще, время увеличивается, но тогда лучше убавить огонь и дотягивать под неплотно прикрытой крышкой в самом конце. Тонкое филе (до 1,5 см) жарится вообще 2–3 минуты с каждой стороны — и готово .

Как понять, что рыба готова:

• кусочки легко отходят от дна сковороды (если прилипают — рано переворачивать)

• мясо стало непрозрачным и равномерно светлым по цвету

• при надавливании вилкой выделяется прозрачный сок, а не сукровица 

Пятое: какую рыбу выбрать для жарки. Лучше всего для жарки подходит рыба с плотным, не слишком жирным мясом. Идеальные кандидаты: судак, треска, морской окунь, сибас, дорадо. Из речных — щука, сом, крупный окунь. Жирные сорта вроде сёмги или форели жарить тоже можно, но они требуют аккуратности: легко пересушить, и тогда вместо сочного стейка получится сухая резина .

Важный нюанс: перед тем как жарить рыбу на сковороде, обязательно промокните куски бумажным полотенцем насухо. Лишняя влага — главный враг корочки и причина, почему масло начинает стрелять и брызгать во все стороны .

Следуя этим простым правилам, вы гарантированно получите ту самую идеальную жареную рыбу, ради которой все и затевают готовку. И никаких лишних сложностей.