Почему розовую плесень на буханке нельзя срезать и как правильно поступить — запомните на всю жизнь
- 11:27 5 июня
- Илья Крюков
В хлебнице лежит батон, а на его боку красуется яркое розовое пятно. Выглядит почти как кондитерская присыпка, и у многих возникает соблазн просто срезать «бракованный» кусочек. Но пищевой технолог Ольга Косникова объяснила: такое решение может дорого обойтись. То, что кажется безобидным налётом, на самом деле — колония микроорганизмов, пронизавшая всю буханку насквозь.
Откуда берётся розовый цвет
Чаще всего неестественный румянец на выпечке провоцирует бактерия Serratia marcescens. Она выделяет яркий красно-розовый пигмент, который и окрашивает мякиш. Реже виновниками становятся грибы рода Fusarium или Neurospora, вызывающие так называемую болезнь хлеба. Все эти микроорганизмы способны вырабатывать токсины, причём без лаборатории определить их вид и степень опасности нереально.
«Они образуют такой характерный розово-красный пигмент, который окрашивает хлеб. Выглядят красиво, но есть это не надо», — пояснила эксперт.
Почему нож не спасёт
Главное заблуждение — вера в то, что достаточно удалить видимую часть плесени, и продукт снова станет безопасным. Это миф. Грибница, или мицелий, прорастает глубоко внутрь задолго до того, как на поверхности появится окрашенное пятно. Мы замечаем лишь «шапочку», а основная часть организма уже распространилась по всему объёму. Поэтому хлеб, поражённый розовой плесенью, не подлежит частичной «реанимации» — только полная утилизация.
Что делать с хлебницей и соседними продуктами
Буханку, на которой обнаружен розовый налёт, нужно выбросить целиком, не пытаясь скормить птицам или домашним животным. Соседние продукты, лежавшие рядом, стоит внимательно осмотреть. При малейшем подозрении их лучше промыть (если это что-то в упаковке) или тоже отправить в мусор. Саму хлебницу тщательно моют горячей водой с моющим средством и обязательно просушивают.
Три правила, которые нужно запомнить
Как действовать при обнаружении розового пятна?
- Никаких экспериментов. Срезать, запекать или вымачивать испорченный хлеб бессмысленно и опасно.
- Утилизируйте целиком. Мицелий уже внутри, даже если мякиш кажется чистым.
- Гигиена превыше всего. Вымойте и высушите место хранения, проверьте всё, что контактировало с заражённым продуктом.
Розовый налёт на хлебе — не повод для паники, но и не тот случай, когда можно проявить бережливость. Запомните простое правило: любое неестественное окрашивание на выпечке — сигнал к тому, чтобы расстаться с ней без сожаления.
Читайте также: