Пельмени из магазина — это не мясо? Эксперты честно сравнили их с домашними
- 11:27 8 июня
- Илья Крюков
Кинуть пачку в кастрюлю — минутное дело, но задумывались ли вы, из чего на самом деле сделан этот полуфабрикат? Технологи пищевого производства признаются: магазинные пельмени редко имеют отношение к настоящему мясу. Даже те, что продаются под маркировкой «категория А», могут на 80% состоять из дешёвой пасты, воды и добавок, а вовсе не из отборной свинины или говядины.
Почему высокая категория не спасает
Согласно отраслевым стандартам, продукт категории «А» должен содержать более 80% мышечной ткани. Но производители научились обходить это требование с помощью мяса механической обвалки. Так называют субстанцию, которую получают, пропуская через мощные прессы кости, кожу, хрящи и остатки сухожилий. В результате образуется сероватая паста, куда для вязкости и сочности добавляют растительный белок, крахмал и каррагинан — гелеобразователь из морских водорослей.
После варки такая начинка не разваливается и кажется нежной, однако при ближайшем рассмотрении выясняется: примерно треть веса упаковки — это замороженная вода, которая уходит в бульон. Фактически потребитель платит за жидкость, а не за мясо.
Что ещё прячут в фарш и тесто
Какие ингредиенты помогают создать иллюзию качественного блюда:
- Ароматические композиции. Смесь химических веществ, имитирующая запах варёной говядины или свинины. Мозг обманывается: если пахнет мясом, значит, оно там есть.
- Влагоудерживающие агенты и фосфаты. Они связывают воду, не давая начинке пересохнуть, но при этом увеличивают вес продукта за счёт жидкости.
- Ферменты и модифицированные крахмалы в тесте. Благодаря им оболочка выдерживает шоковую заморозку и не трескается, однако после варки становится «резиновой» и плохо переваривается.
Мнение экспертов
«По итогам проверок Роскачества, в пельменях массового сегмента нередко находят ДНК птицы, соевый изолят и крахмал, не заявленные на этикетке, — комментируют в организации. — Потребитель переплачивает за воду и добавки, получая продукт сомнительной пищевой ценности. Единственный способ быть уверенным в качестве — готовить самостоятельно или выбирать марки, прошедшие независимый контроль и не скрывающие полный состав».
Почему домашняя лепка выгодна вдвойне
Домашние пельмени из куска свинины или говядины обходятся дешевле в пересчёте на порцию. Из килограмма мяса получается в два-три раза больше готового продукта, чем из магазинной пачки аналогичной стоимости. Тесто замешивается из муки, яиц и воды за пять минут, а сам процесс лепки можно превратить в семейный вечер. Заморозьте готовые пельмени россыпью на доске, затем ссыпьте в пакет — и запас на месяц готов.
Как выбрать наименее вредный вариант в магазине
- Изучайте состав: мясо (говядина, свинина, курица) должно стоять на первом месте, а «мясо птицы механической обвалки» и «растительный белок» — отсутствовать.
- Хорошие пельмени в сыром виде имеют сероватый оттенок теста, а не белоснежный.
- При варке качественный продукт не окрашивает бульон в мутно-белый цвет и не оставляет хлопьев.
Время, потраченное на лепку, окупается честным вкусом и здоровьем. Тарелка домашних пельменей — это именно то блюдо, за которое не стыдно.
Читайте также: