Можно ли ставить горячую и тёплую еду в холодильник: эксперты Роскачества дали окончательный ответ на давний вопрос
- 11:27 25 июля
- Илья Крюков
Каждый из нас хотя бы раз слышал: горячую кастрюлю в холодильник ставить нельзя. Сначала остуди — и только потом убирай. Но мало кто задумывался, откуда взялось это правило и насколько оно актуально сегодня. Разбираемся, почему свежеприготовленный суп не стоит отправлять в холод сразу, как долго можно оставлять еду на плите и что говорят об этом санитарные нормы и производители техники.
Что говорят санитарные нормы
В рекомендациях Роспотребнадзора и Всемирной организации здравоохранения нет прямого запрета на помещение горячей еды в холодильник. Но все специалисты сходятся в одном: чем быстрее продукт остывает, тем дольше он хранится. ВОЗ советует ставить еду в холодильник, когда от неё перестаёт идти пар, и не оставлять кастрюлю на столе дольше чем на два часа.
Самый опасный температурный диапазон для продуктов — от +5 до +60 °C. Это так называемая «зона риска», в которой бактерии размножаются с максимальной скоростью. Чем быстрее еда минует этот промежуток, тем безопаснее.
Откуда взялся запрет
Главная причина появления этого правила — вовсе не безопасность еды, а особенности старых холодильников. В советское время компрессоры были слабыми, а теплоизоляция — неэффективной. Когда в такой холодильник ставили горячую кастрюлю, внутри резко повышалась температура, на стенках нарастала ледяная шуба, компрессор работал на износ и мог сгореть, а пластик деформировался от перепада температур.
Актуально ли это сегодня
Современные холодильники гораздо надёжнее, но риск всё ещё существует. Как поясняет директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко, горячая еда повышает температуру внутри камеры. Из-за этого соседние продукты хранятся при более высокой температуре, что сокращает их срок годности и может привести к порче. Кроме того, возрастает нагрузка на систему охлаждения, появляется риск образования наледи.
Производители техники, например LG и Liebherr, также предупреждают о возможном негативном влиянии на компрессор, термостат и другие элементы системы.
Как правильно остужать еду
Эксперты рекомендуют не оставлять еду на плите дольше двух часов. Если нужно ускорить охлаждение, можно поставить кастрюлю в таз с холодной водой или разложить блюдо по небольшим контейнерам с крышками. Так еда остынет быстрее и безопаснее.
Что в итоге
Современный холодильник не выйдет из строя от одной горячей кастрюли, но регулярная нагрузка может сократить срок его службы. А продукты, стоящие рядом, рискуют быстрее испортиться. Поэтому лучше не пренебрегать правилом: дайте еде немного остыть, прежде чем отправлять её в холод. Это сохранит и технику, и ваше здоровье.
Читайте также: