Готовлю кристально чистый и крепкий холодец без желатина - секрет моей бабушки

Я долго думала, что настоящий холодец — это обязательно с желатином. Пока не попробовала приготовить его по-старинке, как делала моя бабушка: только курица, вода и время. И знаете что? Теперь это мой главный рецепт на Новый год.

Всё началось с простого:

1. Купила 6 куриных бёдер— именно они дают насыщенный бульон и нужную «связку» за счёт собственного коллагена.
2. Добавила 2 луковицы и 2 морковки — не чищу до бела, просто снимаю верхний слой, режу крупно и кладу целиком.
3. Всё это отправляю в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, ставлю на сильный огонь.

Как только закипело — снимаю пену. Очень важно не пропустить этот момент: если оставить её, бульон станет мутным. Затем убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и забываю на 3,5 часа. Ни скороварки, ни ускорений — только медленное томление, которое превращает кости и хрящи в натуральный желатин.

За час до окончания варки добавляю:

• лавровый лист,
• 3 горошины перца,
• зубчик чеснока
•  солю по вкусу.

Никаких специй «для аромата» — только классика. Бульон должен быть чистым, без посторонних нот.

1. Когда мясо полностью отделяется от кости, вынимаю его, убираю кости и хрящи, а мясо разрываю на волокна.
2. Морковь нарезаю кружочками — она будет украшением.
3. Раскладываю всё по формочкам или глубоким тарелкам: сначала мясо, сверху — морковь.
4. Затем аккуратно процеживаю бульон через марлю (это ключевой шаг для прозрачности!) и заливаю горячей жидкостью.
5. Оставляю остывать при комнатной температуре, а потом — в холодильник на ночь.
6. Утром достаю — и вижу: холодец держит форму, не дрожит, не течёт.

При разрезе — чистый, янтарный, с кусочками мяса и моркови. Подавать можно с хреном, горчицей или просто с чёрным хлебом.

Самое удивительное? Гости не верят, что я не добавляла желатин.