Почему нельзя замораживать грибы: как жаль, что узнала об этом лишь в 43 года — вот что творит минусовая температура с полезным продуктом
- 09:20 27 октября
- Илья Крюков
В советское время хозяйки заготавливали грибы двумя способами — сушили и замораживали. Сушка считалась надёжной, заморозка — удобной. Но, как выяснилось, не всё так просто. Грибы, которые пережили замораживание и потом оттаяли, могут стать опасными. Об этом предупредил кандидат биологических наук, сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ Никита Комиссаров.
Что происходит с грибом после мороза
По словам эксперта, такие грибы иногда начинают разрушаться и превращаются в слизь. В них могут пойти процессы гниения. Комиссаров советует не есть экземпляры, которые пережили холод. Речь идёт не о тех грибах, которые вы собрали и сразу заморозили, а о тех, что попали под заморозки в лесу, а потом оттаяли. Если гриб после разморозки стал скользким, дряблым или неприятно пахнет, его место — в мусорном ведре, а не на сковороде.
Сезон не закончился
При этом биолог отметил: первые заморозки не означают конец грибного сезона. Скоро ожидается новая волна плодоношения вешенок, фиолетовых рядовок и осенних опят. Ближе к середине октября в лесах появятся зимние опята, осенние вешенки и зимние лисички. Так что если вы ещё не успели закрыть сезон, не спешите убирать корзинку.
Почему грибов было так много
Ранее Елена Слынько объяснила, почему летом и осенью 2026 года грибов было аномально много. Причина — обилие влаги и тёплая погода. Такие условия оказались идеальными для роста грибницы, и урожай выдался необычно богатым. Но именно поэтому сейчас особенно важно внимательно относиться к тому, что вы приносите из леса: обилие грибов не отменяет рисков.
Что запомнить
Замороженные и оттаявшие грибы могут разрушаться и гнить — их лучше не есть. Первые заморозки не закрывают сезон: впереди вешенки, рядовки, осенние и зимние опята, зимние лисички. А аномально богатый урожай 2026 года связан с влагой и теплом. Главное правило остаётся прежним: если гриб вызывает сомнения — не берите его.
Читайте также: