5 продуктов, которые портят антипригарное покрытие сковороды — многие даже не догадываются

У меня на кухне несколько сковородок. Есть старая чугунная, очень тяжелая. Есть блестящая из нержавеющей стали. И есть легкая, с черным антипригарным покрытием. Раньше я пользовалась в основном последней, потому что на ней ничего не пригорает и мыть ее легко. Пока однажды не решила пожарить на ней стейк. Я хотела получить румяную корочку. Вместо этого мясо стало серым, как будто его сварили. А на поверхности сковороды появились темные пятна, которые я не смогла оттереть.

Позже, читая советы поваров, я поняла свою ошибку. Антипригарная сковорода — не универсальная вещь. Это инструмент для конкретных задач. Я стала разбираться, и теперь использую разную посуду для разных блюд.

Что я готовлю только на антипригарной сковороде:

1.  Яичницу, омлет.

Здесь она действительно незаменима. Яйцо не прилипает, легко переворачивается.

2.  Блины и оладьи.

Тесто не пристает к дну, блинчики не рвутся при переворачивании. Это основная причина, по которой я держу такую сковороду на кухне.

3.  Рыбные котлеты или тофу.

То, что может развалиться на обычной сковороде, на антипригарной держит форму.

А вот что я на ней больше не делаю:

1.  Мясо для красивой обжарки.

Стейк, куриную грудку, отбивные. Чтобы получить ту самую хрустящую корочку, нужен сильный и долгий нагрев. Антипригарное покрытие этого не выдерживает. Оно портится, а мясо не жарится, а тушится. Для мяса я теперь беру чугунную сковороду или из толстой нержавейки.

2.  Овощи, которые нужно подрумянить.

Лук для супа, кабачки, баклажаны. Чтобы они зажарились, а не пустили сок, нужен хороший контакт с горячим металлом. На тефлоне они часто просто становятся мягкими, а не золотистыми.

3.  Кислые блюда и соусы.

Томатный соус, рагу с лимонным соком, тушеная капуста. Кислота плохо действует на антипригарное покрытие, оно быстрее изнашивается. Для таких целей подходит посуда из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием.

4.  Приготовление в духовке.

Многие антипригарные сковороды, особенно с пластиковыми ручками, нельзя ставить в духовку. Резкий нагрев может повредить покрытие.

5.  Помешивание металлической ложкой или лопаткой.

Это царапает мягкое покрытие. Нужно использовать только деревянные или силиконовые лопатки.

Антипригарная сковорода — полезная, но не вечная вещь. Она создана для конкретных задач, где важна целостность блюда и простота уборки. Для всего остального у меня есть другая, более прочная посуда.