Тру капусту и добавляю яйцо — жарю пирожки на кефире: получаются мягкие и сочные «кефирушки»
- 19:25 29 октября
- Татьяна Вольнова
Жареные пирожки с капустой на кефире: простой рецепт мягкого теста без дрожжей
Когда хочется домашних пирожков, меньше всего радует перспектива несколько часов возиться с тестом. Нужно дождаться, пока оно поднимется, обмять, снова оставить в тепле. А ведь ароматную выпечку к чаю можно приготовить гораздо проще.
Для этого пригодится обычный кефир. Из него получается нежное тесто, которое не нужно долго выдерживать перед жаркой. Такие пирожки называют «кефирушками». Внутри у них сочная капуста с овощами, а снаружи — аппетитная золотистая корочка.
Что понадобится для приготовления
Все продукты для этого блюда найдутся практически на любой кухне. Кефир можно взять обычный, без добавок, а капусту лучше выбирать сочную, с нежными листьями.
Для теста:
- Кефир — 300 мл.
- Мука — 400–450 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — щепотка.
Для начинки:
- Капуста — 500 г.
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л. по желанию.
- Соль, перец и масло для обжаривания.
Начинка с маленьким секретом
Капусту шинкуют тонкими полосками, морковь измельчают на тёрке, а лук нарезают небольшими кусочками. Сначала на сковороде слегка подрумянивают лук, затем добавляют морковь и спустя пару минут отправляют к овощам капусту.
Готовят начинку на умеренном огне около 15–20 минут, периодически перемешивая. Для более насыщенного вкуса можно положить томатную пасту, немного соли и чёрного перца.
Здесь есть важная тонкость: капуста не должна плавать в жидкости. Если после тушения осталось много сока, его необходимо выпарить без крышки. Затем начинку полностью остужают, чтобы она не размягчала тесто при лепке.
Тесто, которое не нужно долго вымешивать
В миске соединяют кефир, яйцо, соль и сахар. Добавляют соду, перемешивают и постепенно вводят муку. Когда масса станет густой, вливают растительное масло и собирают тесто руками.
Оно должно получиться мягким, податливым и немного липким. Не стоит пытаться сделать его совершенно сухим, постоянно подсыпая муку: от этого готовые пирожки могут стать плотными.
Тесту дают полежать под полотенцем около десяти минут. После такого короткого отдыха оно легче делится на порции и раскатывается.
Как получить золотистую корочку
Тесто разделяют на небольшие шарики, каждый превращают в лепёшку. В середину кладут капусту, затем плотно соединяют края и слегка приплющивают заготовку.
Пирожки выкладывают на сковороду с разогретым маслом швом вниз. Обжаривают на умеренном огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, при необходимости немного увеличивая время, чтобы тесто успело приготовиться внутри.
Слишком сильный нагрев здесь только мешает. Снаружи пирожки быстро темнеют, а внутри могут остаться непропечёнными. Готовые «кефирушки» ненадолго перекладывают на бумажное полотенце.
Особенно вкусными они получаются в тёплом виде, когда корочка ещё слегка похрустывает, а капуста остаётся мягкой и сочной. К таким пирожкам достаточно поставить на стол сметану или заварить крепкий чай.
Совет от автора
Я бы попробовала добавить в остывшую капустную начинку немного мелко нарезанного зелёного лука. Он придаст пирожкам свежий аромат и сделает вкус интереснее без дополнительных специй.
Читайте также: