Чистить или нет магазинные шампиньоны - подсказал повар

Не понимаю, нужно ли чистить шампиньоны. Спрашивала у знакомых, все делают по-разному  

"Эти грибы проходят долгий путь: выращивание, сбор, транспортировка, фасовка. На них оседает пыль, микробы, могут остаться следы субстрата (почвосмеси, где они росли). Просто прополоскать под струей воды — мало. А вот замачивать их надолго — большая ошибка, которую я тоже совершала. Грибы, как губка, впитывают лишнюю воду. Потом вместо того, чтобы жариться, они тушатся в собственном соку, становятся резиновыми и безвкусными", - рассказал знакомый повар. 

Теперь я делаю по-другому. Все начинается с простого правила: чистить обязательно. Но способ чистки зависит от того, что я буду делать с грибами дальше.
Если я планирую их жарить, я не подношу их к воде вообще. Я беру абсолютно сухие шампиньоны и жесткую щетку. У меня для этого есть специальная кухонная, но отлично подойдет и новая зубная щетка с жесткой щетиной. Счищаю ей всю пыль и малейшие загрязнения со шляпки, и ножки. Особое внимание — пластинкам под шляпкой, там бывает песок. После этого просто протираю каждый гриб чуть влажной бумажной салфеткой или кухонным полотенцем. Они готовы к нарезке. 

Если шампиньоны крупные, а кожица на шляпке выглядит плотной и немного шелушится, я могу ее поддеть кончиком ножа и снять. Это дело минуты. С молодыми, мелкими грибами я так не заморачиваюсь — щетки и салфетки достаточно.

Если грибы пойдут в суп или на тушение. Тут я их мою. Быстро, под проточной прохладной водой, активно промывая пальцами. Но не замачиваю! И сразу после мытья обязательно обсушиваю на бумажных или тканевых полотенцах. Лишняя вода ни к чему даже в супе.

Пять минут несложной обработки щеткой и салфеткой кардинально меняют результат. Грибы становятся по-настоящему чистыми, а их вкус — более чистым и насыщенным.