Дети будут есть с удовольствием: три молочные каши на завтрак – полезно и вкусно

• Еда
• Лайфхак
• Полезное
• Рецепт

• 15:29 17 апреля
• Рамиля Печерская

freepik.com

Бутерброды — слишком банально. Яйца — надоели. Йогурт — не наешься. И тут вы вспоминаете про кашу. Но тут же отмахиваетесь: «Скучно, долго и дети есть не будут».

На самом деле правильная каша —  ароматное, красивое и невероятно вкусное блюдо. Я, как человек, который кормит кашами семью не один год, знаю три рецепта-спасения. Овсяная, рисовая и пшённая с тыквой. Они готовятся по единому принципу, занимают минимум времени и — да, дети их обожают.

Почему каши — не скучно? Разрушаем мифы

Прежде чем давать рецепты, давайте разберёмся, почему многие недооценивают каши. Тому есть три основные причины, и с каждой из них можно и нужно бороться.

• Миф первый: «Каша варится долго».
  Правда: овсяная каша готова через 20 минут, рисовая — через 25, пшённая с тыквой — чуть дольше, но её можно готовить сразу на несколько дней. За это время вы успеваете собрать бутерброды, заварить чай и даже принять душ.
• Миф второй: «Каша получается безвкусной».
  Правда: безвкусной каша получается только у тех, кто жалеет соли и сахара. Или варит крупу в одной воде. Молочная каша с правильными пропорциями, небольшим количеством соли (она подчёркивает сладость) и сливочным маслом — деликатес.
• Миф третий: «Дети её не едят».
  Правда: дети не едят кашу, которая выглядит как серая масса. А если добавить тыкву, украсить ягодами или подать в красивой тарелке — съедят и добавку попросят. Проверено.

Дитетолог Екатерина Белова поясняет, что каши — идеальный завтрак с точки зрения физиологии. Сложные углеводы дают энергию на 3-4 часа, клетчатка очищает кишечник, а молоко добавляет белок и кальций. Проблема не в кашах, а в их приготовлении. Многие варят крупу в воде без соли, а потом удивляются, что есть невозможно. Правильно любую кашу солить (даже сладкую), добавлять жиры (сливочное масло или сливки) и не переваривать.

Рецепт №1: Овсяная каша с ореховым ароматом (20 минут)

Овсянка — рекордсмен по скорости. Но здесь есть важный нюанс: не берите каши быстрого приготовления («5 минут»). Они уже обработаны паром, в них меньше клетчатки, и вкус у них «бумажный». Берите обычные хлопья, которые варятся 15-20 минут. Разница в текстуре и аромате — колоссальная.

Ингредиенты на 3 порции (хватит взрослому и двум детям или двум голодным взрослым):

• Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) — 90 г
• Сахар — 30 г (примерно 3 чайные ложки)
• Соль — 4 г (половина чайной ложки)
• Вода — 250 мл (1 стакан)
• Молоко — 500 мл (2 стакана)

Как готовить:

1. Ставите сотейник на средний огонь. Насыпаете сухие хлопья прямо в холодный сотейник. Никакой воды и масла.
2. Нагреваете. Хлопья начинают слегка «поджариваться». Появляется приятный ореховый запах — это ключевой момент, который отличает обычную овсянку от ресторанной. Не пропустите его!
3. Как только запах появился (секунд 30-40), заливаете воду. Перемешиваете.
4. Следом — молоко. Добавляете соль и сахар.
5. Доводите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
6. Убавляете огонь до минимума. Варите 15 минут, периодически помешивая.
7. Выключаете огонь, накрываете крышкой и даёте постоять ещё 5 минут. За это время каша «дойдёт» и станет идеальной консистенции.

Результат: каша с нежной текстурой, отдельными, но мягкими хлопьями и лёгким ореховым оттенком. Дети едят без уговоров.

Рецепт №2: Рисовая каша с маслом (25 минут)

Рисовая каша — это классика советского детства. Но многие её боятся, потому что рис часто пригорает или разваривается в «клейстер». Секрет — в выборе крупы и последовательности действий.

Ингредиенты на 3 порции:

• Рис круглозёрный (не пропаренный, не длиннозёрный) — 170 г
• Сахар — 30 г (3 чайные ложки)
• Соль — 4 г (половина чайной ложки)
• Вода — 250 мл (1 стакан)
• Молоко — 500 мл (2 стакана)
• Сливочное масло — 15 г (1 столовая ложка)

Важное отступление: для молочной каши я никогда не промываю рис. Крахмал, который остаётся на зёрнах, придаёт каше ту самую «кремовую» текстуру. Промытый рис даст рассыпчатую кашу, а нам нужна вязкая, «детская».

Как готовить:

1. Принцип тот же, что и с овсянкой: насыпаете сухой рис в сотейник, прогреваете на среднем огне 30 секунд (без воды!). Рис начнёт пахнуть орехами — не пугайтесь, так и надо.
2. Заливаете воду, затем молоко. Добавляете соль и сахар.
3. Доводите до кипения на среднем огне, помешивая.
4. Убавляете огонь до минимума. Варите 20 минут. Но я обычно не засекаю таймер. Я просто стою рядом, собираю бутерброды, завариваю чай и каждые 3-4 минуты пробую рис на готовность.
5. Когда рис полностью разварился (зерно мягкое, но держит форму), добавляете сливочное масло.
6. Выключаете огонь, накрываете крышкой, даёте постоять 5 минут.

Лайфхак: Если вы хотите сэкономить время утром, используйте дроблёный рис (рис-сечку). Он варится не 20, а 10-12 минут. Вкус тот же, а возни меньше.

Рецепт №3: Пшённая каша с тыквой — звезда программы (30-40 минут)

Хит нашей семьи. Просто пшённую кашу мы не очень любим — она горчит, если её неправильно подготовить, и кажется пресной. Но с тыквой... Это совсем другое блюдо. Сладкое, яркое, оранжевое — как солнце в тарелке. Я готовлю её сразу на 6 порций, чтобы хватило на два завтрака. Хранится в холодильнике отлично.

Ингредиенты на 6 порций (большая кастрюля):

• Пшённая крупа — 230 г (1 стакан)
• Вода — 500 мл (2 стакана)
• Молоко — 750 мл (3 стакана)
• Тыква (свежая или замороженная) — 230 г
• Сахар — 75 г (3-4 столовые ложки, по вкусу)
• Соль — 15 г (1,5 чайные ложки)

Секретная подготовка крупы:

Пшено горчит из-за окислившихся жиров на поверхности. Чтобы убрать горечь:

1. Промойте крупу в холодной воде один раз.
2. Залейте кипятком на 30 секунд.
3. Слейте кипяток. Всё, горечь ушла.

Как готовить:

1. В кастрюлю кладёте промытое пшено, заливаете воду и молоко.
2. Тыкву трёте на крупной тёрке (или режете кубиками, если любите, чтобы чувствовались кусочки). Добавляете к крупе.
3. Солите, сахарите.
4. Доводите до кипения на среднем огне.
5. Убавляете огонь до минимума и томите под крышкой 25-30 минут. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело (пшено любит прилипать).
6. Готовность проверяете на зуб: пшено должно быть мягким, но не разваренным в пюре.

Альтернативный способ: Сварите сначала крупу в воде до полуготовности (10 минут), слейте лишнюю воду, а потом добавьте молоко и тыкву. Так каша приготовится быстрее и точно не пригорит.

Тыквенный лайфхак от шефа-любителя

Хотите кашу, где тыква чувствуется и на вкус, и на вид? Вот мой коронный приём, который я подсмотрел у одной опытной хозяйки.

Для рисовой или пшённой каши:

1. Выбираете ярко-оранжевую тыкву (сладких сортов, например, «Мускатная» или «Витаминная»).
2. Режете её кубиками среднего размера (не на тёрке!).
3. Когда рис или пшено уже поварились 15 минут, добавляете тыкву кубиками.
4. Варите ещё 5-7 минут, пока тыква не станет мягкой, но не превратится в пюре.
5. Выключаете огонь, накрываете кастрюлю махровым полотенцем и оставляете на час.

Результат: тыква остаётся аккуратными оранжевыми кубиками, но внутри она мягкая, как мусс. Каша выглядит как с картинки, и дети вылавливают «оранжевые сокровища» в первую очередь.

А вы знали, что в Древней Руси словом «каша» называли любое блюдо, сваренное из измельчённых продуктов. Не только зерновые, но и рыбу, и овощи. Знаменитая «суворовская каша» была изобретена на привале, когда в котёл смешали остатки разных круп — получилось вкусно. С тех пор смесь риса, пшена и гречки называют «дружбой».

Завтрак перестанет быть проблемой, если подойти к нему правильно. Три молочных каши, три простых рецепта, один принцип — и ваша семья будет просыпаться с мыслью о том, как вкусно пахнет на кухне.