Вы всю жизнь выбрасывали самое полезное в брокколи — теряли 80% пользы: диетолог рассказал, как нужно
- 13:34 24 апреля
- Татьяна Вольнова
Большинство хозяек привыкли отправлять в кастрюлю только зелёные соцветия брокколи, а всё остальное безжалостно срезают и выбрасывают. И очень зря. Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Марина Копытько объясняет:
«Брокколи — уникальный овощ, у которого съедобны практически все части, кроме корня. Стебли, листья и даже кочерыжка содержат не меньше полезных веществ, чем соцветия, а по некоторым показателям даже превосходят их. Например, в стеблях концентрация клетчатки выше, а в листьях — рекордное количество бета-каротина».
Сегодня разберём, какие части брокколи можно есть и как их правильно готовить.
Чем полезна брокколи и что в ней ценного
Брокколи — настоящий суперфуд, который стоит копейки. В 100 граммах содержится почти дневная норма витамина С, до 85% суточной нормы витамина К, отвечающего за свёртываемость крови и здоровье костей, и колоссальные 260% кремния, без которого не будут блестеть волосы и слоиться ногти. Плюс калий для сердца, магний для нервов и уникальные антиоксиданты — сульфорафан и глюкорафанин, которые, по данным исследований, препятствуют росту раковых клеток и защищают печень. При этом калорийность капусты — всего 34 ккал на 100 г, что делает её идеальным продуктом для тех, кто следит за весом.
Какие части брокколи съедобны
Соцветия — самая популярная и любимая часть. Их жарят, варят, запекают, добавляют в супы и смузи. Главное — не передержать: как только бутоны начали раскрываться и желтеть, вкус и польза резко снижаются. Стебель — настоящий кладезь клетчатки, содержит 3-4 г пищевых волокон. На вкус он сладковатый и сочный, но покрыт плотной кожицей, которую перед готовкой обязательно счищают овощечисткой.
Нарезанные кусочками стебли готовятся на пару минут дольше соцветий, поэтому их закладывают в блюдо первыми. Листья по вкусу напоминают шпинат: чем зеленее, тем насыщеннее и острее. Если резкий привкус не нравится, достаточно обдать их кипятком. Листья добавляют в омлеты, соусы и зелёные коктейли. Кочерыжка — самая спорная часть. С домашней грядки её можно есть смело: натереть в суп, запечь с маслом или добавить в салат. А вот магазинную лучше не использовать — именно в кочерыжке накапливаются нитраты и прочие вредные вещества, которые применялись при выращивании. Единственная несъедобная часть — корень: он жёсткий, горький и раздражает слизистую желудка.
Как быстро и вкусно приготовить брокколи
Самый простой способ — быстрая обжарка с яйцом. Соцветия бланшируют в подсоленной кипящей воде три минуты, затем перекладывают в ледяную воду — так капуста остаётся хрустящей и сохраняет яркий цвет. Дальше её отправляют на разогретую сковороду с кусочком сливочного масла и заливают взбитыми яйцами. Пять минут — и полезный ужин готов.
Если хочется чего-то свежего, попробуйте салат из стеблей. Очищенные стебли нарезают соломкой вместе с яблоком, морковью и огурцом, заправляют сметаной с ложкой горчицы — получается сочно и хрустяще.
Кому стоит быть осторожнее
Марина Копытько предупреждает: при всей пользе брокколи не стоит налегать на неё людям с повышенной кислотностью желудка и заболеваниями поджелудочной железы. Избыток клетчатки может спровоцировать вздутие и раздражение кишечника. Также овощ способен влиять на эффективность препаратов, разжижающих кровь. Всем остальным — приятного аппетита и максимум пользы от каждой съеденной части этого замечательного овоща.
Ранее мы писали:
Холодоустойчивый сорт лука «Сеттон» - 6 кг с метра: находка для нашего климата
Лук и чеснок не взошли? Агроном объяснил, почему рано паниковать