В жару — наваристый, насыщенный и ароматный лагман: готовлю с куриным бедром, получается всегда
- 22:36 8 июля
- Татьяна Вольнова
Лагман я раньше обходила стороной: казалось, что наваристое мясное блюдо — чисто зимняя история. Но в Средней Азии его едят и в сорокаградусную жару, и чувствуют себя отлично. Горячий бульон разгоняет кровь, помогает телу охлаждаться естественным путём — примерно как чай в пустыне. А если приготовить лагман с куриным бедром, а не с жирной бараниной, получается сытно, но без тяжести. Делюсь своим упрощённым, но честным рецептом.
Из чего готовлю
На большую кастрюлю беру:
- куриные бёдрышки без кости — 4–5 штук;
- лук — 2 крупные головки;
- морковь — 2 штуки;
- болгарский перец — 2 мясистых плода;
- помидоры — 3 спелых или горсть черри;
- картофель — 2–3 клубня;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- томатную пасту — 1 столовую ложку;
- специи: зиру, копчёную паприку, острый перец по желанию, соль;
- немного растительного масла для обжарки;
- лапшу для лагмана — покупную.
Как готовить
Сначала занимаюсь мясом. Бёдрышки режу кусками по 3–4 сантиметра, солю и обжариваю в разогретом масле до румяной корочки. Снимаю на тарелку, а в ту же сковороду отправляю полукольца лука — даю им стать золотистыми, только потом бросаю натёртую на крупной тёрке морковь. Овощи должны размягчиться и подружиться с маслом, в котором жарилась курица.
Через пять минут добавляю кубики перца, томатную пасту и нарезанные помидоры. Тушу всё вместе ещё минут семь, помешивая. Затем возвращаю курицу, заливаю кипятком, чтобы жидкость покрыла содержимое на пару сантиметров. Как только закипит, закладываю картофель кубиками и давленый чеснок. В этот момент отправляю в кастрюлю зиру и паприку. Зира в лагмане — главная приправа, без неё получается просто суп.
Убавляю огонь и томлю под крышкой 30–40 минут. Лапшу отвариваю отдельно, чтобы бульон остался прозрачным.
В чём удобство этого рецепта
Лагман — блюдо-конструктор. Хотите — сделайте погуще, уменьшив количество бульона, и подавайте как второе. Хотите — налейте побольше жидкости, и выйдет наваристый суп, который и в жару, и в холод согревает по-своему. Собираю порцию так: в глубокую тарелку кладу лапшу, сверху щедро выкладываю мясо с овощами и заливаю бульоном. Посыпаю зеленью — кинзой или петрушкой, в зависимости от настроения. Остроту регулирую тарелке: себе добавляю колечко свежего чили.
Итог
Куриные бёдра в этом блюде остаются мягкими даже при длительном тушении и дают насыщенный вкус без излишнего жира. Лагман получается ароматным, согревающим и удивительно лёгким для лета. Теперь это моё дежурное блюдо — не только для холодных месяцев, но и для жарких выходных, когда хочется собрать всех за одним столом.
Читайте также: