Почему нельзя бросать укроп в горячий суп: запомните это раз и на всю жизнь
- 09:20 27 августа
- Илья Крюков
Когда мы выбираем зелень для блюд, чаще всего тянемся к сушёным травам. Это логично: они всегда под рукой, не портятся, их удобно хранить и использовать. Но между свежей и сушёной зеленью пропасть — и не только во вкусе, но и в пользе.
Нутрициолог, эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения Елена Милаева объясняет, в чём разница и как не превратить полезный продукт в бесполезную добавку.
Почему сушёный укроп проигрывает свежему
Вся магия укропа — в летучих эфирных маслах и витаминах. Именно эфиры (карвон, лимонен, фелландрен) дарят тот самый свежий, пряный аромат. Но они крайне нестойкие. В процессе сушки, особенно промышленной, под воздействием тепла и света испаряется до 80% полезных соединений.
С витаминами та же история. Свежий укроп — рекордсмен по содержанию витамина С, фолиевой кислоты (В9) и калия. В сушёном виде витамин С разрушается практически полностью, а клетчатка, которая остаётся, работает уже не так мягко и эффективно.
Свежий укроп помогает пищеварению
Свежая зелень не просто украшает тарелку. Укроп расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, снимает спазмы и уменьшает вздутие. Сушёный укроп на это, увы, уже не способен. Поэтому хотя бы в сезон стоит отдавать предпочтение свежей зелени. Она прекрасно подходит для салатов с огурцами, редиской, молодой капустой, а также к рыбе и морепродуктам.
Если свежей зелени нет, сушёный укроп пригодится в соусах на основе сметаны или йогурта, в салатах с варёной картошкой, творогом или яйцами.
Укроп и его конкуренты: кто кого
Мы привыкли считать всю зелень полезной, но у каждой травы свой характер. Укроп здесь — самый мягкий и дипломатичный игрок.
Петрушка — чемпион по витамину С и железу, но она довольно агрессивна. В ней много грубой клетчатки и щавелевой кислоты, что может раздражать желудок или провоцировать обострение у людей с гастритом или проблемами с почками.
Зелёный лук — отличный природный антисептик, богатый фитонцидами. Но его эфирные масла слишком активны: они легко вызывают изжогу, повышенное газообразование и стойкий запах.
А вот укроп не обжигает слизистые, не вызывает изжогу и при этом великолепно справляется с одной из самых частых проблем — тяжестью в животе и метеоризмом. Он действует как мягкий спазмолитик, помогая пище легче продвигаться по ЖКТ. Кроме того, укроп обладает лёгким мочегонным эффектом.
Укроп в детском рационе: когда и сколько
Классическое средство от младенческих колик — укропная вода. Но аптечную укропную воду чаще делают из семян фенхеля — близкого родственника укропа. Отвар из семян или свежей зелени обычного укропа тоже работает как ветрогонное, успокаивая бурлящий животик.
Знакомство со свежей зеленью можно начинать примерно в 8–10 месяцев, когда ребёнок уже уверенно ест овощные пюре и супы. Начинать нужно с микродоз — буквально щепотка мелко нарезанного укропа в овощное пюре или суп за минуту до готовности.
Для детей укроп особенно ценен: он предотвращает скопление газов, делает процесс переваривания новой пищи более комфортным. А благодаря яркому, но не раздражающему вкусу он приучает ребёнка к разнообразию без соли и сахара. Лёгкий седативный эффект эфирных масел может способствовать более спокойному сну после ужина.
Как не убить пользу укропа на кухне: два главных правила
Даже самый свежий и ароматный пучок можно легко превратить в бесполезную траву, если не знать пары нюансов.
Первое: не бросайте укроп в кипящий суп и не варите его 10 минут. Высокая температура убивает всё полезное. Правильно — выключить плиту, добавить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать настояться 3–5 минут. Так вы сохраните и аромат, и максимум пользы.
Второе: нарезанный укроп окисляется на воздухе очень быстро. Если хотите получить максимум пользы, режьте его непосредственно перед подачей.
Укроп — продукт, который может быть в рационе на регулярной основе как у взрослых, так и у детей. При умеренном употреблении у него практически нет противопоказаний, а аллергия встречается редко.