"Ёка" – армянский рецепт закуски: минимум затрат, максимум вкуса – лаваш и всего два ингредиента

Особенности приготовления:

• Полный цикл готовки занимает не более 15 минут

• Требует минимального набора ингредиентов

• Сохраняет оптимальный баланс хрустящей корочки и нежной начинки

• Подается исключительно горячим для максимального раскрытия вкуса

Необходимые ингредиенты

• Тонкий лаваш: 1 лист (предпочтительно армянский или грузинский вариант)

• Твердый сыр: 30 граммов (идеально подходят сулугуни, чеддер или адыгейский)

• Свежая зелень: небольшой пучок (укроп, петрушка или кинза по выбору)

• Куриное яйцо: 1 штука (категории С0/С1)

• Соль морская: 1/4 чайной ложки

• Перец черный молотый: 1 щепотка

• Сливочное масло: 20 граммов (жирность не менее 82,5%)

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка основы
Расстелите лаваш на плоской поверхности. Аккуратно разбейте яйцо в центр листа, сохраняя целостность желтка. Вилкой равномерно распределите белок в радиусе 8-10 см, не повреждая желточный мешочек. Сразу же посыпьте солью и свежемолотым перцем.

2. Формирование начинки
Натрите сыр на крупной терке. Мелко порубите промытую и просушенную зелень. Равномерно распределите сырную стружку и зелень поверх яичной основы, отступив 3-4 см от краев лаваша.

3. Сборка треугольника
Поднимите нижний край лаваша, накрывая им половину начинки. Правый и левый уголки заверните к центру, формируя конверт. Плотно заверните оставшуюся часть, создавая треугольник с закрытыми краями. Места соединения слегка прижмите пальцами для фиксации формы.

4. Обжарка до золотистой корочки
Разогрейте сковороду на среднем огне. Растопите сливочное масло до появления легкого орехового аромата. Выложите заготовку швом вниз. Жарьте 2-3 минуты до образования равномерного золотистого оттенка. Аккуратно переверните щипцами. Готовьте вторую сторону 1,5-2 минуты, контролируя степень подрумянивания.

5. Подача
Немедленно переложите готовую ёку на теплую тарелку. Подавайте в течение 3-5 минут после приготовления, пока сыр сохраняет тягучую консистенцию. Для контраста текстур дополните свежими овощами или кисло-сладким соусом.

Ключевые моменты успеха:

• Использование хорошо разогретой, но не перекаленной сковороды

• Контроль времени обжарки (перевернуть при появлении кружевных краев)

• Замена сливочного масла на топленое при необходимости

• Предварительное подсушивание лаваша при избыточной влажности

Это блюдо демонстрирует, как минимальный набор продуктов при точном исполнении технологии создает гастрономический экспресс-формат. Сочетание расплавленного сыра, ароматной зелени и хрустящего лаваша делает ёку универсальным решением для завтрака, перекуса или дополнения к супам. Технология допускает вариации: добавление тонких ломтиков ветчины, обжаренных грибов или томатов черри при сохранении базовой структуры блюда. Главное правило — сохранять баланс начинки, чтобы лаваш не размок до подачи на стол.

Читайте также: