Выбирайте для гриля уверенно: Роскачество определило лидеров среди купатов по итогам масштабной проверки

Фаворит и Тревожные Сигналы

Абсолютным лидером по совокупности показателей стали купаты торговой марки «Ашан». Их качество полностью соответствовало не только обязательным государственным нормам, но и более жестким опережающим стандартам Роскачества, что открывает продукции путь к получению российского Знака качества.

В сфере микробиологической безопасности картина оказалась неоднозначной. С одной стороны, обнадеживает отсутствие кишечной палочки во всех образцах, а также соблюдение норм по содержанию плесени и общему уровню микробного обсеменения (КМАФАнМ). Однако эксперты выявили серьезное нарушение: в купатах марки «Мясницкий ряд» были обнаружены патогенные бактерии Listeria monocytogenes, представляющие угрозу развития листериоза. Роскачество настоятельно напоминает потребителям: надежным барьером против подобных бактерий служит тщательная прожарка при температуре свыше 100°C в течение минимум 5 минут.

Вопросы к Составу и Честности Маркировки

Лабораторные исследования выявили остатки ветеринарных препаратов в продукции двух марок. В купатах «Останкино» зафиксировано превышение допустимого уровня антибиотика сульфаниламида. В изделиях «Рестория» нашли следы антибиотика флорфеникола. Хотя сами по себе следовые количества не нарушают обязательных требований безопасности, они автоматически лишают продукцию права претендовать на Знак качества Роскачества.

Позитивным моментом стало отсутствие во всех проверенных образцах мяса механической обвалки и микробной трансглютаминазы, известной как «мясной клей». Соответствие нормам кислотного числа жира свидетельствует о том, что процессы окисления в продуктах не запущены. Эксперты также подтвердили, что нитрит натрия и консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты) в составе отсутствовали, а заявленные доли жира и углеводов соответствовали реальности.

Тем не менее, проверка на соответствие маркировке выявила ряд несоответствий. В купатах «Ближние Горки» обнаружены субпродукты, информация о которых отсутствовала в составе. Продукция марки «Особая коллекция» недотянула до заявленной на упаковке массы нетто. Наиболее распространенным нарушением стало использование незадекларированного загустителя каррагинана. Он был найден в колбасках «Ближние Горки», «Слово мясника» и «Ашан», а также в купатах «Останкино», «Мясницкий ряд» и «Рестория».

Реакция Рынка: Принятие Мер и Расследования

Получив результаты проверки, производители и торговые сети заявили о незамедлительных действиях.

• «Мясницкий ряд» сообщил о проведении внеплановой генеральной уборки и санации цеха, усилении производственного контроля, проверке текущих партий, обновлении стандартов обработки оборудования и инструктаже персонала.

• «Останкино» инициировало внутреннее расследование и направило свою продукцию на независимую экспертизу для уточнения состава добавок.

• «Слово мясника» заявило, что нарушение носило единичный характер, и анонсировало проверку специй и добавок у поставщиков, а также отбор проб для дополнительных испытаний.

• «Рестория» создала рабочую группу по безопасности, проанализировала технологические процессы, внедрила меры по предотвращению контаминации сырья и усилила контроль санитарной обработки и обучения сотрудников.

• Сеть Spar сообщила об утилизации партии купатов «Особая коллекция» (производитель – ООО «Чернышихинский мясокомбинат») и направлении производителю претензии с требованием проведения испытаний.

• «Ашан» инициировал внутреннее расследование совместно с поставщиками продукции собственной марки, а также марок «Ближние Горки», «Останкино» и «Слово мясника».

• «ВкусВилл» и «Черкизово», несмотря на то что выявленные несоответствия касались лишь добровольных опережающих требований для Знака качества, также заявили о проведении работ по улучшению качества.

Экспертное Заключение: Осознанный Выбор и Безопасность

Эксперты подчеркивают: требования опережающего стандарта Российской системы качества для получения Знака качества носят добровольный характер. Исследование Роскачества служит важным источником информации для потребителей, позволяя сделать осознанный выбор. Главный вывод для всех любителей пикников остается неизменным: тщательная термическая обработка мясных полуфабрикатов на гриле – неотъемлемая гарантия безопасности. Результаты проверки высветили как образцы качества, так и проблемные точки, на которые рынку предстоит оперативно реагировать.