Чего не должно быть в составе сосисок и какие можно есть без вреда: раскрывают в Роскачестве

За разъяснениями о том, как отличить качественные сосиски от суррогата, мы отправились к профессору Анастасии Семеновой, эксперту Роскачества. Её комментарии открыли любопытные детали технологического процесса, о которых рядовой покупатель обычно не догадывается.

Категории качества: понимаем градацию

Действующий ГОСТ 23670-2019 устанавливает четкую иерархию. Категория А представляет собой продукты высшего класса — это говяжьи сосиски с долей мышечной ткани от 60%. Именно они обеспечивают максимальную питательность.

Категория Б включает более доступные варианты: сливочные, молочные, русские и любительские сосиски. Содержание мяса в них находится в диапазоне 40-60%. Стандарт предусматривает жесткий контроль не только мясной составляющей, но и показателей жирности, соли, белка, а также допустимого количества пищевых добавок.

Пищевые добавки: разбираемся в необходимости

Компоненты с маркировкой Е часто вызывают сомнения у потребителей. Фосфаты E450-E451 выполняют технологически важную функцию — поддерживают оптимальную кислотность и обеспечивают нежную консистенцию. Их использование в производстве сложно избежать, однако допустимые дозировки строго нормированы.

Нитритная соль E250 требует отдельного пояснения. Будучи единственной разрешенной формой нитрита натрия, она выполняет защитную функцию против патогенных микроорганизмов. Одновременно она придаёт сосискам характерный цвет и аромат. Для снижения рисков в рецептуру вводят витамин C (E300-E301), нейтрализующий потенциально опасные соединения.

Маркеры некачественной продукции

Специалисты Роскачества выделяют несколько значимых критериев оценки, которые указывают, что лучше не покупать такие сосиски:

• Отсутствие категории на упаковке служит первым предупреждающим сигналом
• Пространный перечень ингредиентов со сложными наименованиями обычно говорит о попытке снизить себестоимость
• Неуказанная жирность готового изделия вызывает обоснованные вопросы
• Механические повреждения оболочки, конденсат внутри упаковки, неестественная окраска или посторонний запах

ГОСТ абсолютно исключает возможность использования мяса птицы, крахмала, камедей, растительных белков немясного происхождения, свиной шкуры и грубых соединительных тканей.

Нюансы приготовления

Известный шеф-повар Александр Растунин предупреждает о распространенной ошибке при варке сосисок. Опускание продукта в теплую воду приводит к потере сочности и упругости. Поскольку сосиски представляют собой полностью готовый продукт, их нужно лишь быстро прогреть в кипящей воде в течение нескольких минут.

Эксперты сходятся во мнении: качественные сосиски, соответствующие ГОСТу, вполне могут занять место в рационе россиян. Ключевое значение имеет умение анализировать информацию на упаковке и выбирать продукцию ответственных производителей, которые не заменяют мясо многочисленными добавками.

Качественный продукт отличает прежде всего достойное содержание мяса, а не обилие химических компонентов.

Читайте также:

• Не спешите выбрасывать вещи - вот что реально работает на стойких пятнах от йода
• 3 ошибки, которые разрушат отношения с любыми людьми: мудрые слова Эриха Фромма
• Салат, от которого снесёт голову на Новый год: неожиданное сочетание продуктов специально для Огненной Лошадки - готовится за 10 минут
• Как старые рамки для фото можно использовать в быту - вот несколько оригинальных идей
• Как выбрать нож домой на кухню: советы опытного повара