Как выбрать кухонный нож для дома: практические советы

Я работаю поваром уже 15 лет — сначала в столовой, потом в бистро, а последние семь — в ресторане с авторской кухней. За это время я перепробовала десятки ножей: японские дамасские, керамические, титановые, дешёвые «из хозмагазина» и дорогие «с ручкой из мамонтовой кости» (ну, почти). И знаете что? Долгое время я не могла ответить даже на самый простой вопрос: какой нож стоит купить для дома?

Потому что рынок сейчас перегружен. Есть нож под каждую задачу — и под каждый бюджет. Но большинству людей не нужны 12 ножей. Им нужно одно-два рабочих лезвия, которые не подведут.

Давайте сразу разделим мифы и реальность.

Керамические ножи — да, они долго остаются острыми.

Но уроните на плитку — и всё, нож в мусор. Попадётся косточка в курице — и на лезвии скол. Симпатичная игрушка, но не инструмент.

Титановые — гнутся, не ржавеют, термостойкие.

Звучит круто, но за эти качества вы переплачиваете в 3 раза. А по функционалу — обычная сталь справляется не хуже.

Многослойные дамасские ножи — настоящие произведения искусства.

Но для дома? Если вы не режете 50 кг мяса в день и не делаете сторис для фудблога с 500К подписчиков — вам это не нужно. Плюс: чтобы точить их правильно, нужны специальные камни и навык. А без этого — вы просто испортите лезвие.

А вот стальные однослойные ножи из качественной стали — это золотая середина.

Они держат заточку, не боятся случайных ударов, легко чинятся и стоят разумных денег. У меня дома — шеф-нож и маленький овощной от бренда Samura. Использую их уже 4 года. Да, лезвие немного «усохло» из-за частых заточек — но ножи до сих пор в деле. И работают как часы.

И вот мой главный вывод: для дома не нужен самый дорогой нож — нужен самый надёжный.

• Если у вас ограниченный бюджет — берите один хороший шеф-нож. Им можно нарезать овощи, разделать курицу, порубить зелень — почти всё.
• Если есть немного больше денег — добавьте маленький паринг-нож для мелкой работы и, при необходимости, хлебный (если вы регулярно режете хлеб с коркой). Больше — излишество.

Я видела, как люди покупают дорогие наборы «для кухни мечты» — а через год пользуются только одним ножом, а остальные пылятся в блоке. Не повторяйте эту ошибку.

И да, не гонитесь за брендами бытовой техники. Часто те же производители, что делают профессиональные ножи для ресторанов, выпускают более доступные линейки для дома — и это лучший выбор. Качество стали — то же, но без переплаты за «дизайн для инстаграма».

Так что если вы до сих пор режете помидоры тупым кухонным «универсалом» из советского набора — пора менять подход. Хороший нож — это не роскошь. Это базовый инструмент, как кастрюля или плита. И он должен радовать, а не раздражать.