Полезный деликатес или тихий убийца? Врач назвал 4 условия, при которых сало может сильно навредить

Сало прочно занимает место в национальной кухне, но вокруг его пользы и вреда не утихают споры. Одни считают его вредным холестериновым продуктом, другие — чуть ли не целебным.

Разобраться в вопросе помогла гастроэнтеролог Ксения Бастракова. Специалист объясняет, что качественное сало — это не просто жир, а сложный продукт с уникальным составом, который может принести пользу, если знать несколько важных правил его употребления.

Жарить без страха: почему сало безопаснее некоторых масел

Один из главных мифов — якобы высокая канцерогенность сала при жарке. На самом деле, с точки зрения безопасности термической обработки, сало показывает себя хорошо. Оно имеет высокую точку дымообразования — температуру, при которой жир начинает гореть и выделять вредные вещества.

При умеренном нагреве сало не образует канцерогенов, — комментирует Ксения Бастракова. — В этом его преимущество перед многими растительными маслами, у которых точка дымообразования ниже.

Но важно понимать, что длительный сильный нагрев разрушает полезные соединения в сале. Поэтому с точки зрения сохранения питательной ценности, наиболее предпочтительный способ его употребления — в засоленном или маринованном виде, без интенсивной жарки.

Из чего состоит сало и почему оно может быть полезным

По своей сути сало — это животный жир, выполняющий в организме ряд важных функций.

Животные жиры служат строительным материалом для синтеза гормонов и необходимы для здоровья клеточных оболочек, — уточняет гастроэнтеролог.

Особая ценность сала заключается в наличии в его составе арахидоновой кислоты. Это вещество участвует в регуляции работы сердечной мышцы и играет роль в формировании адекватного иммунного ответа. Кроме того, сало — естественный источник жирорастворимых витаминов A, E и D, усвоение которых возможно только в присутствии жира. В продукте также содержатся важные микроэлементы: селен, цинк и магний, которые влияют на состояние кожи, волос и поддерживают антиоксидантную защиту.

Комплекс жирных кислот в сале обладает мягким желчегонным действием и способствует синтезу липопротеинов высокой плотности, или «хорошего» холестерина. Это может служить одним из факторов профилактики атеросклероза, — добавляет эксперт.

Главное правило: мера и осторожность

Несмотря на пользу, сало остается высококалорийным продуктом. В 100 граммах содержится около 800 ккал. Именно поэтому диетологи и врачи настаивают на строгой дозировке.

Для здорового человека безопасной и полезной нормой считается 30-40 граммов сала 2-3 раза в неделю, — говорит Ксения Бастракова. — Этого достаточно, чтобы получить необходимые вещества, не перегружая калориями.

Есть и четкие противопоказания. От сала стоит отказаться при:

• желчнокаменной болезни и холецистите (жир может спровоцировать движение камней и колику);
• панкреатите, особенно в стадии обострения;
• некоторых хронических заболеваниях кишечника.

Также врач не рекомендует есть сало натощак — это создает излишнюю нагрузку на поджелудочную железу и может вызвать дискомфорт. Лучше употреблять его вприкуску с хлебом или как часть основного приема пищи.

Читайте также:

• Как быстро очистить потускневшие столовые приборы - понадобятся картошка и лимон
• Чтобы не стать невыносимым стариком-тираном - есть черты характера, которые нужно менять уже сейчас
• Мгновенно тает во рту: рецепт печенья с орехами и изюмом - простой десерт к чаю
• Разработала систему порядка, теперь в доме всегда чистота - даже без генеральных уборок по субботам
• Почему советские хозяйки клали лавровый лист в сахар - полезный лайфхак, о котором мало кто знает