Вреден ли пасхальный кулич на самом деле и как получить от него максимальную пользу? Врач-гастроэнтеролог дал чёткий ответ

Пасха без кулича – как Новый год без ёлки. Однако традиционная сдоба с обилием сахара, белой муки и жиров не всем идёт на пользу.

Кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог и диетолог Рустем Садыков объяснил, почему классический кулич может вызывать проблемы с пищеварением, и как приготовить его так, чтобы и вкусно, и без вреда для организма.

Что хорошего в классическом куличе

Даже в традиционном рецепте есть свои плюсы. Кулич богат углеводами, которые дают энергию, особенно актуально это после Великого поста. Изюм и сухофрукты добавляют клетчатку, антиоксиданты, витамины группы B и калий – всё это положительно влияет на сердце и пищеварение. Яйца и молочные продукты в составе – источник белка, витамина D и кальция.

Обратная сторона медали

Но есть и минусы, которые отмечает врач:

• Избыток сахара и жиров. Типичный кулич содержит много сахара, сливочного масла или маргарина. Это провоцирует вздутие, тяжесть и даёт нагрузку на обмен веществ.
• Белая мука. Она очищена от клетчатки и быстро повышает уровень сахара в крови, вызывая резкие скачки инсулина.
• Дрожжи. У людей с чувствительным кишечником, синдромом раздражённого кишечника или дисбактериозом дрожжи могут усиливать брожение.

Почему верхушка – самое вредное место

Доктор Садыков предупреждает: именно там сосредоточено больше всего сахара и рафинированных ингредиентов. К тому же из-за карамелизации этот кусочек хуже переваривается, особенно у людей с гастритом, панкреатитом или проблемами желчного пузыря.

Как сделать кулич полезнее

Чтобы пасхальная выпечка не навредила, можно заменить несколько ключевых ингредиентов. Вот основные правила от эксперта:

1. Мука с низким гликемическим индексом. Вместо белой пшеничной используйте цельнозерновую, овсяную, рисовую, спельтовую или зелёную гречневую. Хорошо работает смесь, например, половина цельнозерновой и половина овсяной.
2. Закваска вместо дрожжей. Домашняя закваска на ржаной муке и воде улучшает пищеварение, такой кулич легче усваивается и не вызывает вздутия.
3. Минимум сахара. Сахар можно заменить финиковой пастой, стевией, эритритом, кокосовым сахаром или небольшим количеством мёда (если нет противопоказаний). Дополнительную сладость дадут изюм, курага, инжир.
4. Полезные жиры. Вместо сливочного масла подойдёт кокосовое масло, оливковое extra virgin или топлёное масло гхи. От маргаринов и дешёвых растительных масел лучше отказаться – они перегружают печень.
5. Функциональные добавки. Куркума и кардамон добавят не только вкус, но и обладают противовоспалительным действием. Семена льна, чиа или отруби обогатят выпечку клетчаткой. Орехи и тыквенные семечки – источник полезных жиров и белка.

Особенно внимательно к составу кулича стоит отнестись людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастритом, синдромом раздражённого кишечника, панкреатитом, дискинезией желчевыводящих путей. Для них полезная версия кулича может стать настоящим спасением и позволит не отказываться от праздничного угощения.

Читайте также:

• Простой и бюджетный способ покрасить яйца на Пасху: нужен только бинт и луковая шелуха. И никакой химии
• Почему нельзя материально помогать взрослым детям: мудрая испанская пословица
• Кетчуп больше не покупаю, делаю густой ароматный соус из чернослива: подходит к любым блюдам и в 2 раза дешевле, чем в магазине
• Хватит переплачивать: эти 5 простых решений сделают кухню стильной без лишних трат
• Почему пожилые люди часто просыпаются в 3 ночи: что на самом деле значит бессонница после 60