Шашлык по рецепту СССР: тот самый вкус, тот самый аромат, который напоминает о майских праздниках, даче и беззаботном детстве
- 10:04 12 апреля
- Татьяна Вольнова
На дворе апрель, воздух пахнет дымком, и рука сама тянется к шампурам. Сегодняшний рецепт — особенный. Многие из нас, чьё детство пришлось на советские годы, помнят тот самый вкус: мясо, пропитанное луковым соком и едва уловимой кислинкой, мягкое, без майонезных разводов и киви в составе.
Тогда мариновали именно мясо, а не лук для гарнира. Запах жареного лука на углях сводил с ума всю округу. Сегодня я покажу классический рецепт шашлыка как в СССР, в котором главная роль отдана столовому уксусу. Никакой экзотики, только проверенный способ добиться мягкости и аромата. Ключ — в правильных пропорциях и терпении. Готовить будем из свинины, но схема работает и с бараниной, и с курицей.
Что понадобится:
-
Свинина (ошеек или лопатка) — 1 кг.
-
Лук репчатый — 2–3 крупные головки.
-
Соль — 1 столовая ложка без горки.
-
Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка.
-
Уксус 9% — 2 столовые ложки.
-
Вода питьевая — 100 мл.
Процесс до смешного прост. Лук режем кольцами (не мельчим!), мнём руками в глубокой миске до появления влаги. Мясо нарезаем крупными кусками, чтобы не сохло на углях. В воде разводим соль, перец и уксус, размешиваем до прозрачности. Соединяем жидкость с мясом и луком, тщательно вымешиваем, словно делаем массаж каждому кусочку.
Накрываем тарелкой, ставим сверху банку с водой — это и есть тот самый советский пресс. Убираем в холод минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Уксусная среда размягчает волокна, а лук отдаёт всю свою сладость и дух. Жарим на готовых углях, периодически поворачивая шампур. Лук на шампуре зажарится в хрустящую корочку — объедение.
Результат — сочное, тающее во рту мясо с тем самым ароматом из детства, который не купить ни за какие деньги. Приготовить шашлык дома или на даче по этому рецепту проще простого.
Источник: Кулинарный техникум
Читайте также: