Самым невкусным блюдом мира признан салат из России: вы удивитесь, какой именно
- 11:58 16 июня
- Илья Крюков
Международный гастрономический путеводитель Taste Atlas составил список блюд с самыми низкими оценками. Среди позиций русской кухни первое место заняла «Индигирка» — традиционный якутский салат из сырой замороженной рыбы. Ему поставили 2,7 балла из 5 возможных. Причиной назвали непривычное для западных дегустаторов сочетание: замороженное филе, репчатый лук и растительное масло.
Тем не менее в Якутии и за её пределами к такому результату отнеслись спокойно. Местные жители, профессиональные повара и гастрономические журналисты видят в «Индигирке» не провал, а блюдо, качество которого сильно зависит от соблюдения технологии. Именно с нарушением правил подачи и связывают невысокий балл.
Откуда взялся рецепт
Авторство салата приписывают якутскому шеф-повару Иннокентию Тарбахову. В середине XX века он переработал простой промысловый перекус — так называемую «пятиминутку», которую рыбаки готовили прямо на льду. Основой стали благородные виды белой рыбы — муксун, нельма, чир, омуль. Их нарезают кубиками в глубокозамороженном состоянии, добавляют соль, чёрный перец и совсем немного масла. Подача строго регламентирована: только на льду или в ледяной посуде, чтобы сохранить исходную температуру и текстуру продукта.
В чём могла быть ошибка дегустаторов
Сразу после публикации рейтинга российские рестораторы указали на вероятную причину низкой оценки. Если замороженная рыба хотя бы частично подтаяла, она утрачивает плотную структуру, становится мягкой и выделяет выраженный рыбный запах. Правильно приготовленная «Индигирка» имеет сладковатый, чистый вкус, а лук и перец только подчёркивают свежесть сырой рыбы. Именно в таком виде блюдо остаётся востребованным в ресторанах сибирской и арктической кухни.
Какие ещё блюда попали в список
Антирейтинг Taste Atlas затронул и другие позиции русской кухни:
-
Холодец — 3 балла. Иностранцам часто кажется непривычной консистенция застывшего мясного бульона.
-
Кутья, щи, рассольник, окрошка, солянка и уха — все они получили невысокие оценки из-за вкусовых контрастов и необычных ингредиентов (квас, рассол, перловая крупа).
-
Праздничные салаты «Мимоза», «Сельдь под шубой» и винегрет — критики отметили сложносочинённую структуру и смелые сочетания рыбы с овощами.
Вывод
Положение якутской «Индигирки» и других блюд в подобном списке говорит не об их реальном качестве, а о различии гастрономических традиций. Замороженная рыба, студень, холодные супы и слоёные салаты — часть кулинарного уклада, сформированного климатом и бытом. Чтобы понять их вкус, требуется знакомство с контекстом, в котором эта еда возникла, а не только одна дегустация
Источник: lenta.ru