В Роскачестве раскрыли идеальный способ хранения хлеба — и это не пакет: долго остаётся мягким и не портится
- 11:27 2 сентября
- Илья Крюков
Хлеб за два дня покрылся плесенью или стал как камень — эта проблема знакома каждому второму. Мы привыкли винить пекарей или магазин, хотя настоящая причина часто кроется в наших собственных привычках. Способ хранения продукта напрямую определяет, как долго он останется пригодным в пищу и безопасным для здоровья.
Замдиректора по развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, кандидат технических наук Олеся Савкина вместе с Роскачеством разобрала типичные ошибки и назвала условия, при которых хлеб действительно долго не портится.
Почему кухня — худшее место для буханки
Большинство людей держат хлеб на столешнице или на подоконнике. Это привычно, но ошибочно. Олеся Савкина подчеркивает, что воздух на кухне нестабилен. Когда мы готовим, температура растет, влажность скачет, а при проветривании все резко падает. Такие качели создают идеальную среду для размножения грибка. Особенно опасно ставить хлебницу рядом с плитой или мойкой. Нагретый пар и брызги воды оседают на поверхности, а на стенках емкости образуется конденсат. В таких условиях споры плесени активизируются очень быстро.
Хлеб не должен находиться рядом с поверхностями, на которых образуется конденсат. Перепады температуры и влажности ускоряют плесневение, — отмечает Олеся Савкина.
Холодильник как способ продлить жизнь
Многие боятся убирать буханку в холод, считая, что она там отсыреет. Это миф. По словам Савкиной, хранение хлеба в холодильнике на нижней полке или в зоне свежести предотвращает появление плесени в течение 14–17 дней. Да, мякиш немного уплотняется, процесс черствения идет чуть быстрее, чем в хлебнице. Однако микробиологическая порча полностью блокируется. Для тех, кто ест хлеб редко или покупает сразу несколько буханок, холодильник — надежное решение.
Морозильная камера — запас на месяцы
Самый кардинальный метод сохранить хлеб свежим надолго — это заморозка. При минус 18 градусах физико-химические процессы в тесте практически останавливаются. Продукт спокойно лежит до полугода, не теряя вкуса. Важно правильно его вернуть в обычное состояние. Лучший способ — оставить буханку на столе при комнатной температуре на три-четыре часа.
Эксперт предупреждает, что использование микроволновки или духовки для разморозки дает быстрый эффект, но такой хлеб испортится уже через несколько часов. И ключевое правило — замораживать продукт можно только один раз.
Льняной мешок вместо полиэтилена
Лучшим вариантом для ежедневного хранения Олеся Савкина называет тканевый мешок для хлеба из льна или хлопка. В такой упаковке нет парникового эффекта. Влага испаряется свободно, корочка не мокнет, а мякиш сохраняет эластичность. Полиэтилен, наоборот, враг номер один. В герметичном пакете скапливается конденсат, что провоцирует не только обычную плесень, но и «картофельную болезнь» у пшеничных сортов — это когда мякиш становится липким и тянется.
Мешок достаточно стирать раз в неделю с мылом и проглаживать горячим утюгом, чтобы убить микробы. Идеальная температура для хранения на столе — 20–25 градусов при влажности воздуха не более 70%.
Что делать, если хлеб портится слишком быстро
Савкина обращает внимание на скрытую причину порчи. Если хлеб быстро покрывается плесенью, даже когда вы все делаете верно, виноваты споры грибка, которые уже живут в помещении. Источником может быть грязный уплотнитель холодильника, застарелые пятна под раковиной или грибок за кухонными шкафами. Споры микроскопичны, они летают в воздухе и оседают на еде. В этом случае стоит не менять сорт хлеба, а провести генеральную уборку с дезинфицирующими средствами. Обработайте хлебницу уксусным раствором, промойте слив и уделите внимание углам.
Ржаные сорта здесь устойчивее. Высокая кислотность закваски замедляет развитие микрофлоры. Но при антисанитарии и обилии влаги даже черный хлеб сдастся.
Что делать прямо сейчас
Уберите буханку из пакета. Если в доме прохладно и сухо — положите ее в хлебницу с вентиляцией или заверните в полотенце. Если планируете есть неделю и дольше — смело отправляйте в холодильник. Для больших запасов используйте морозилку. И регулярно мойте место, где храните продукты. Свежесть хлеба на столе зависит не от цены буханки, а от гигиены и правильного микроклимата в доме.